为抓住年轻人酒杯中摇晃着的市场机会，烈酒风味化成为新趋势，水果成为了一个重要的关键词，整个酒水市场都在经历史无前例的“果味入侵”。

当一枚枚新鲜水果与一滴滴美酒相遇，便激发了一场有关风味的微醺之战，开劈出一条千亿规模的酒业新赛道。这是新消费需求影响下的酒业进化，也是产业综合发展下资源融合共生创造出的酒业新增长点。如何俘获这一代年轻人的芳心，成为了每一个酒饮企业决胜未来的关键战役。

峨眉仙酒业凭借着峨眉仙山得天独厚的自然资源、不遗余力的大胆创新、矢志不渝的匠心坚守与与时俱进的营销战略，在这条酒业新赛道上，奋力奔跑……

进入果酒时代还有多远？

中国食品报中国酒周刊｜酒庄号团队

在新兴赛道上发力

自从中国人发明了酒曲这一更高效酿造粮食酒的媒介，以及宋朝时期煎酒这一酿酒技术的出现，千百年来无论是技术上还是文化上，白酒和黄酒都过于“强势”了。这种“强势”一方面体现在某种变味的酒桌文化上，另一方面体现在传统中国酒口感的“刺激”上。这无疑让年轻群体对白酒产生“想说爱你不容易”的体验感。

但如果把这种历史形成的“强势”和当下年轻人的喜好结合起来，将年轻人对多元化风味的喜好和白酒的成熟工艺结合——烈酒风味化，似乎可以成为解决年轻人酒饮消费需求的一种答案。让烈酒，也能拥有那些蕴藏在水果中的季节之味。

这样的改变，为酒业撑起了一个千亿级赛道。据数据显示，2021年，京东、淘宝、天猫等平台果酒销量达到6.2万千升，比上一年增长17.3倍;售额达到12.6亿元，比上一年增长13.5倍。

市场总体虽然呈现出产销两旺的势头，但我国果酒行业仍处于发展初期，果酒的市场渗透率仍然较低，目前人均果酒消费量仅为1-1.5升，而全球人均消费达3.5升，欧美国家的消费量更高。因此，相较于全球市场，国内果酒市场的增长空间较大。

同时，对照日本近千亿的果酒市场规模，我国当前果酒市场容量仅约220亿元，在市场需求的驱动下，预计到2030年，我国果酒市场有望达到千亿规模。

在产业变革与消费新趋势的推动下，峨眉仙酒业乘风而起，于2008年开始自产自销水果酒，2013年正式成立公司，为峨眉山市“一瓶酒”的产业规划增添无穷后劲。

在仙山孕育中成长

峨眉仙酒业有限公司位于峨眉市天下名山牌坊附近。对于峨眉之美，明代诗人周洪谟曾经赞道：“三峨之秀甲天下，何须涉海寻蓬莱”。海拔3099米的峨眉山，“一山有四季，十里不同天”。峨眉山市年均降雨量1390.3毫米，森林覆盖率63.7%，平均地表水资源量14.48亿立方米，地下水资源量4.09亿立方米，共有大小河流45条，泉水、矿泉水资源丰富，还拥有多处理疗天然矿泉水资源，富含锌、镍、硒等 30 多种有益于人体康疗的微量元素。

复杂多样的气候环境，为农作物及水果种植提供了先天优势。峨眉山茶综合实力居全省第一，除此而外，水果种植面积广、产量大、品类多。据百度百科数据显示，2021年，峨眉山市茶叶产量10116吨，增长9.2%；水果产量31153吨，增长5.3%。这无疑为峨眉仙酒业的果酒、茶酒酿造提供了源源不断的优质原料。

与此同时，丰富且优质的山泉和矿泉水资源，吸引了农夫山泉、华润雪花、保乐力加等国内外知名酒水饮料企业相继落户。峨眉仙酒业、北纬30度、钰泉水业、龙池白酒等一批本地企业名声鹊起。

如今，峨眉山已融入成都“1小时经济圈”。“十四五”期间，峨眉山市规划提供3000亩土地、设立1亿元产业发展专项资金重点推进水饮料、酒饮料和温泉康养跨越式发展。

目前，峨眉山全市共有酒水饮料企业9户，其中规上企业5户，年产能近250万吨、产值近40亿元。未来的三年内，规模企业要达15户以上，培育注册地在峨眉的水酒饮料上市企业2家以上。

在家族传承中创新

峨眉仙酒业正式成立之时，掌舵人吕秀敏年仅27岁，由于家族几代人一直经营酒水行业，吕秀敏自小对酒就有一份特殊的感情。

大学毕业后，吕秀敏开始接手家族传统生意，在日常经营中，她敏锐地发现在消费者日益年轻化的时代，果酒行业有着不错的发展前景。但是长辈们并不认同这种想法，于是吕秀敏决定独自出来闯一闯，并成立了峨眉仙酒业有限公司，开始生产市场接受度高、酒精度数低、口感风味多元的青梅、猕猴桃等果酒。厂区占地面积6600平方米，建筑面积1500多平方米，拥有专业技术管理人员数名，在传统工艺，手工酿造的基础上，配合辅助设备生产包装。

据吕秀敏介绍，创业初期之所以选择青梅酿酒，是因为乐山市政府引进了日本青梅品种在马边大量种植，这里的青梅品质好，做成酒以后，能长时间保存，增加附加值，也能为当地农户增收。

但果酒作为新兴赛道，拓荒阶段的企业难免会遇到多重困难，进入门槛低、技术标准体系未完善、规模化酿造起步晚等痛点导致了果酒市场集中度较低。吕秀敏也无一例外地面临这样的难题，当时她生产的果酒一直销路不畅。就在快要坚持不下去时，一次与同行的交流让她找到了新的灵感和商机，并开始为四月清、听风忆雨、花肆、食喜、有时、今晨等30多家国内知名酒企代工。直到现在，市面上多款畅销的果酒都出自峨眉，峨眉仙酒厂也由此走出困境。

在匠心坚守中裂变

峨眉仙酒业真正的转折点，是在2019年年初。当时吕秀敏跟随SSA酒业组织前往日本，对日本清酒果酒行业进行了为期半个月的参观学习。她发现日本酒企对果酒产品的工艺要求并不复杂，但真正值得敬佩的是他们对每个环节的控制程度，不管工厂大与小，每一家对细节的管控，环境的洁净度，工人的责任心都很有极高标准，小小的酿酒将日本工匠精神体现得淋漓尽致。

这次学习经历，让吕秀敏下定决心转变现有的经营模式，改善生产环境。她重新选址，在绥山镇净安村建立新厂，并斥资一百余万元购买了一套全自动生产线，既让酒品品质得到了进一步提升，也将酒厂生产能力提高了60%，日产量达到1万瓶。

此次日本之行还让吕秀敏意识到必须要研发出拥有“峨眉仙”自己品牌印记的美酒。在大家纷纷酿造清酒之时，她反其道而行之开始尝试酿造“浊酒”。产品以“从酒里面喝到果肉”为定位，带给消费者全新的体验感受。“我们率先选用NFC果汁，既避免了水果出产季节限制，又保留了鲜果纯真的风味。我们研发的半发酵+浸提的组合方式可以最大限度的保留鲜果本身的风味，因此命名为‘鲜酿’。”吕秀敏介绍到。

峨眉仙酒厂先后推出了西柚，荔枝等口味的浊酒鲜酿，也成为了全国第一家生产销售“浊酒”的企业。为了让产品品质更有保障，生产更规范安全，吕秀敏还牵头制定了第一个浊酒生产企业标准。

也正是因为这样大胆的尝试和创新，荔枝味鲜酿也成功摘得2019年国内酒行业最高荣誉“青酌奖”酒类新品称号，峨眉仙出品的美酒得到了主流市场的认可。这一年，峨眉仙产量突破1000吨，产值突破2000万，年产果酒超100万瓶。

峨眉仙酒业在四川马边收购鲜果青梅

在精准引流中*局破**

同为年轻人的吕秀敏更能洞悉新消费群体的喜好与需求，不管是在营销推广还是产品开发上都很有想法。为了更好地推广“峨眉仙酒”，她特意打造了一间体验小酒馆，酒馆里售卖的所有酒品，都是用峨眉仙自有产品调配而成，在体验中充分刺激和调动消费者的感官、情感、思考、行动等因素，增强品牌与消费者之间的粘性。同时，吕秀敏团队还通过拍摄短视频、开直播等方式进行品牌推广，做好市场培育。

在产品品类上，峨眉仙酒业目前主要有青梅、杨梅、猕猴桃、水蜜桃、桑椹、糯米酒、黑米酒、桂花酒、玫瑰花酒、桃花酒等品类。除此而外，吕秀敏结合峨眉山茶文化，开始着手研制属于峨眉山的茶酒。她从咖啡萃取里得到灵感，运用冷萃技术提取茶香，并将茶与果酒结合，让其酿出的茶酒不苦不涩，茶香馥郁。

据吕秀敏介绍，目前茶酒研发工作已经完成，只等待面市。而企业现在也正在选址再建新厂。未来，酒厂会继续加大对茶酒的投入，以期将峨眉好茶与好酒以最完美的方式结合，打造峨眉新名片。

关于未来，吕秀敏说，她更希望酒精度低的果酒、茶酒不仅仅是女性的专属，而能够通自身的工艺附加一些别有风味的烈酒，让酒精度适当的往上提，能够让这小众的果酒变得更大众，以满足传统消费者的需求和喜好。

奔跑在酒业千亿级新赛道上的峨眉仙酒，将成为峨眉山产业融合发展下的重要增长极和新引擎，带领峨眉仙山进入微醺时代，打造出“仙山＋仙酒”的新地域名片。

（中国食品报中国酒周刊）