豆浆是一种营养丰富的传统食品，含有丰富的蛋白质和脂肪，以及磷、钙、铁等，营养丰富，价廉实惠，深受广大群众的欢迎。大豆具有很高的营养价值，制作而成的豆浆又可以代餐减肥，有一段时间甚至风靡日本，被称为“天然的健美饮料”。
豆浆这么好，为什么会中毒呢？其实这是由于豆浆没有完全烧开的缘故。食物进入消化道后，消化道内的两种消化液：胰液和小肠液起着消化作用。胰液里含有胰蛋白酶，能消化蛋白质。抗胰蛋白酶可使蛋白质不被人体消化吸收，刺激肠胃而引起呕吐、腹泻。
这就是中毒的现象，豆浆中毒的潜伏期很短 ,一般为30分钟至1小时，往往会有呕吐恶心、腹泻腹痛，头晕乏力的症状。如果中毒不严重，一般可以自愈，但如果是中毒严重，以及儿童服用了要及时去医院治疗。
很多人为了健康会在自己家来煮豆浆，有时候看到豆浆明目已经烧开了，怎么还会中毒呢？实际上，煮豆浆时有一种“假沸”现象。豆浆由于皂素的作用，当加热到80℃时，便会冒出泡沫，继续加热，泡沫也就会越来越多，这时，有些有害物质并没有被破坏，如果认为豆浆已经烧开了，那么喝了这样豆浆有害的物质便会在人体内起作用。
煮豆浆必须烧开，决不要被“假沸”现象所迷惑。烧煮时，容器里的豆浆不要装得太满，刚开始用旺火烧，看泡沫将要上溢时，马上改用小火慢煮，待泡沫逐渐消失，豆浆便是烧开了。这时豆浆的温度已达100C，皂素等有害物质均已被破坏，各种营养成分完好，这时才可食用。
另外要注意，烧煮过程中不要随意加入生豆浆，如果豆浆量比较大或者比较粘稠，那么加热的时候一定要不停地搅拌，可以让它受热均匀，让毒素被破坏。
其实很多食物在没有煮沸的时候都带有或多或少的毒素，烧开来吃，才能保证食物的健康，不会出现中毒的发生，如果发现中毒，最好还是去医院检查一下严重程度，酌情治疗。