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视频为大荔县摄影家协会秘书长 李少平 拍摄制作
上世纪九十年代，只要在大荔著名的文姝宝塔旁走过，人们都会被一阵阵清脆悦耳的檊杖敲击声所吸引。这时，只要一回头，就能看到两位六十余岁的老人悠然自得地打着烧饼，撕着面条。两位老人的劳动就像舞蹈，非常优美。
撕面的老人叫户定春，他弯着腰，右手从擎在左手上的面团上轻松地撕扯着面条，一眨眼功夫就已经有了两尺长短。只见他从面团根部扯断，顺手一提，一扬，面条就划过了一道漂亮的弧线，跃进了一旁的开水锅中。等到两煎过后，就拿起竹笊篱，在锅里一旋，一抖，一碗面就捞了出来。
打烧饼的老人名叫户阳春，他无视周围的人和事，专心地站在案板后，有节奏地敲击着擀杖，然后把抹好了调料的细长的面饼用擀杖一挑，顺势排在案板上，发出清脆的“啪”的一声。随后就是卷面饼，蘸芝麻，压扁，擀圆，放在滚烫的平底铁鏊子上，等到金黄时，然后用刀切成两半，成月牙状，然后放进炉腔内烤制，月牙烧饼特有的油香随之飘满了大街。
大荔县餐饮协会常务副会长兼秘书长吴兢说，他就是被两位老人所吸引，每次进城，都要进店吃一碗手撕面，咥一个肉夹烧饼的，那种爽快、舒适、美味，至今还记忆犹新。
两位老人就是大荔五泉面馆的创始人户五泉的父亲和叔父。
户五泉，大荔县城关镇北关社区人，1979年高中毕业后当过木匠，种过西瓜，压过饸饹，感觉种庄稼没有希望，就想继承老人的手艺。
解放前，户五泉的父亲和叔父一同在县城老字号“协和园”饭店当相公，学习手艺。父亲专攻打烧饼，叔父专攻手撕面。因为弟兄两人悟性高，很快就掌握了打烧饼和手撕面的技艺，成了店里的大师傅。1955年，公私合营后回家务农。上世纪八十年代初，改革开放的春风吹遍了祖国大地，老弟兄俩就又拾起老本行，在北关社区和平大队的“和平食堂”当大师傅，把手撕面撕成了品牌。
1989年10月，学成父亲和叔父拿手手艺后，他就在北关村对面（宝塔南）开了饭店，专营手撕面、卤肉、月牙烧饼、和豆腐菜为辅。为了支持他的事业，父亲、叔父亲自上阵。饭店开张后，他既继承了手撕面的传统，也对豆腐菜的做法及饭店管理做了改进。首先，一改露天大锅烹煮的豆腐菜为现吃现做的一份份豆腐菜，是大荔县的第一家改良的，既卫生又热乎，名扬大荔县城。他又把之前顾客自己要面汤的习惯改为服务员在顾客进店一落座，就为客人呈上一碗面汤。俗话说，“头锅的饺子二锅的面”，在给客人提供的面汤的时候，就是给汤锅加水稀释的过程，这样，就既能让顾客既享受到了温馨的服务，而且也保证了汤清面滑。
手撕面 大荔县身影家协会主席王健康 秘书长 李少平 摄影
户五泉撕的手撕面光、筋、匀、滑，卤肉烂香美味，烧饼荃香可口，很快名扬全县，成了大荔人念念不忘的名小吃，甚至古城西安的人都驱车前来品尝。也引起了央视“舌尖上的中国”栏目组的注意，成功在央视三套*放播**，引起了社会的反响。
户五泉之所以能取得顾客的极高赞誉，这得益于他善良的品性和认真的性格。这充分融汇在了他烹制的美食之中。
面条古代称之为“汤饼”。汤饼是一种面片汤，将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成。这种汤饼始于汉代，是手撕面的前身。陕西关中的冬小麦生长期长，营养丰富。面粉富含优质植物蛋白，赋予了面团良好的延伸性和口感上的筋、光、柔、绵等特点，是制作各种面食的最佳食材。户五泉说，手撕面是个技术活，必须用关中优质面粉和面，经过多次团揉，长时间的饧制，才能撕出最好的面条。而且，每个人来都要揉面，因为撕面后，面团两分钟就能回性，必须重揉，不然撕不开来。葱花臊子，金黄，每天都要炸，时间长了就不脆了。豆腐菜必须用泰山老浆豆腐，或老或嫩都不行，老了没有豆香味，嫩了容易烂。卤肉，调料齐全，文火慢炖，肉烂自香，纯粹是时间的馈赠。
1997年，他在北新街十五号选址重新开张，定名为五泉面馆。张江海和马军旗两位年轻人跟随他学艺。在他的培养下，学到了面馆里的全部手艺。一直到2015年才各自独立，分别开了分店。从此，五泉面馆的手撕面得到了很好的传承，也成了大荔人的乡愁美食，成了大荔美食的品牌之一。
（文/李跃峰 视频/李少平）
作者简介 ：
李少平，大荔县摄影家协会秘书长。
李跃峰，大荔县作家协会副主席、大荔县朗诵协会副会长、《沙苑》杂志责任编辑、“大荔文学”主编、“大荔政协”责任编辑。