今年25岁的EJ（Elijah Holland），有一份不错的履历。他13岁时，就在悉尼的Aria餐厅工作。后来他在悉尼的帕茨角（Potts Point）Powder Keg任主厨，那时候，他可能是悉尼最年轻的主厨之一。
坐落于以夜生活而著名的Potts Point的Powder Keg餐厅
但也正是在那里，他得以运用他对自然界中的植物、水果和浆果的知识来自由发挥。后来成为丹麦厨师Rene Redzepi的Noma餐厅的官方“觅食者”，现在则拥有自己的公司Nature’s Picks。
喜欢纹身的大厨
与想象中，一个毛茸茸的、身上有些臭汗味的家伙带着一大堆黑色塑料袋，里面装满了杂草和酢浆草不同，EJ是个积极向上的年轻小伙子，非常具有感染力，身材强壮且干净，双臂和背上都是纹身。
Q 你寻找食物和烹饪食物的热情来自哪里？
A 我奶奶和妈妈。小的时候，我经常和他们一起做饭。我妈什么都做，奶酪、酸奶和果酱，她一般都会让我们大家和她一起做。
其实，我一直喜欢在厨房里待着。11岁的时候，我和弟弟尝试一起烤面包，2年后开始做学徒。
做菜就是敢尝试吧
Q 什么开始寻找食物呢？你知道什么能采摘，什么是可食用的？
A 我父母都曾学习过园艺和栽培，我父亲也是个植物学家，曾经从事过规划设计，从他们身上我学到了很多。我奶奶对我的影响也很大，她做菜时喜欢用金莲花和龟背竹。
野花野草随便剪
在过去几年里，我开始接触得更多，然后做了更多的研究。
后来在鲸鱼海滩的Jonah餐厅工作时，出去钓鱼和潜水时，会发现很多菜单上需要的食材，于是，我开始真正学习和理解周边的自然环境，然后每天研究野生食材，食用香料，种子，坚果，杂草和树皮。
最喜欢的是野生食材
在Powder Keg工作时，因为厨房规模不大，每天都得盯着预算，但我很讨厌和别人一模一样，喜欢创新，正好可以使用更多原生材料，我会尽可能地出去钓鱼和狩猎，采摘可食的香料和水果。
自己钓鱼自己做菜
Q 你一般会寻找什么样的东西？
A我们会用弓箭射猎野猪和兔子，也会经常去森林里采蘑菇。有一次，我猎杀了一头大野猪，最后用它做了一顿8道菜的外餐，就着Krinklewood葡萄酒，剩下的做了萨拉米香肠。
山里采来的蘑菇
生活工作和自然是分不开的
Q 澳大利亚的野生植物和原生植物中，有多少是可食用的？
A 太多了，随着日常调查的深入，越来越多的植物、杂草和树皮都是可食用的。如果有例外的话，菌类中，有毒的比较多。这里说有毒，并不是说吃了会死人，而是会生病。有很多种属下的植物非常相似，所以需要研究得更细。有时候，也和季节有关，有些莓果未成熟时有毒，但一旦到了季节就没有毒性了。
你能辨别吗
总之，这非常有意思：如此之多种和多味。
蚂蚁不上树
甜点
野外生长的物种必须适应周边的气候和自然环境，与定期养殖和浇灌的相比，它们必须努力地将根系往下延伸才能获得更多的营养和风味。人工种植的，为了催熟，多半会使用一些化学物质，这就破坏了植物本身的营养。
野生和原生食物是非常有营养的，它的蛋白质和维生素含量很高，可能比“普通蔬菜”的营养价值高5倍。
Q 为澳大利亚的NOMA 餐厅工作时，你们每天都要外出吗？
A 一旦餐厅开业，我们早上先出去采集需要的食物，然后回厨房帮忙。Noma的老板Rene非常接地气，他对每个人都像兄弟。
老板是兄弟
Q 自然中的食物总是有限的，你们怎么注意它们的可持续性？
A 你必须清楚，怎么切割食物更为合理，同时不要在一个区域采集太多。走的时候，采集过的地应该看起来没什么变化。
出去玩还是出去工作
我的各种莓子酱
Q 你们也会在野外就餐吗？
A 对，我很喜欢这样。每次我们出去狩猎和寻找食材时，都会尝试在野外做顿晚餐。之前在亚拉河谷的Oakridge我们就试过一次。
澳洲人很喜欢野外烧烤
Q 你都做过什么有意思的菜肴？
A 在新加坡的时候，我曾用香蕉花做过菜，我知道它的味道可能有点辛辣，但是当我密封腌制了几周后，涩味没了，真的非常美味。
烤胡萝卜
Q 你除了在澳大利亚寻找食材外，还去过哪里？
A 新西兰、新加坡，对了，我还去过中国。为佛山的乐匙餐厅设计过一份菜单。在山上找到的东西简直不可思议，而且品质很好，有人曾告诉我在中国找不到任何东西，但我却有很多发现：花椒、艾草、悬钩子、火炬姜、杨梅及水同木果。即便在新加坡这个城市化的国家，我也找到了四十多种食材。
李子柒那套我也会
即便我们不去澳洲，在中国的春季，野外觅食仍然有很多项目，如传统的挖菜：北方的荠菜、蒲公英，南方的笋；又比如海钓，其中黑鲷和黄花鱼。
海钓的人们，不妨带上烧烤架，现场进行烤制，青菜在热水里焯一焯，加点盐，则是最鲜美的美味。
此时，一定不能错过一瓶葡萄酒。