马齿苋是田间生长的一味野菜，营养成分丰富，是一种药食两用的佳品。常以嫩茎叶供食用，凉拌马齿苋就是一道很有风味的小菜，碧绿清香，新鲜可口，加些大蒜，可以消毒杀菌，又可以制马齿苋寒凉之性，味道一样的润滑适口。
用料
马齿苋、蒜、辣椒、香醋、生抽、香油、盐。
凉拌马齿苋的做法
1、马齿苋多洗几遍，洗掉表面泥土，洗干净掐掉老叶老茎，用清水加盐泡十分钟。
2、烧一锅水，水沸腾后，把洗好的马齿苋放在烧开的热水里焯烫一下，焯至变色，成碧绿色即可捞出，放入凉水内过凉，再用凉水冲洗多次，将粘液冲净待用。
3、把晾凉后的马齿苋沥干水分，把辣椒、蒜洗干净都切成碎末，放在碗中备用。
4、放凉的马齿苋放入容器中，放入蒜末、辣椒、香醋、生抽、盐搅拌均匀，最后淋上香油即可。
5、从容器中盛出放入盘中，还等什么，口水流一地，赶紧开吃吧！
小贴士
1、下锅焯时，时间不要太长，否则过于软烂，失于原有鲜菜之风味。
2、马齿苋为夏秋之季节的野生菜，只宜应季采摘，过季就不要鲜食。