美食推荐官:
大家好，我是美食推荐官冯远发。苕粉，是广大食客普遍喜欢的一种食材。今天我推荐青白江美食——百姓百味“干捞苕粉”，出自历经16年匠心打磨，传承经典，融合创新的百姓百味·民间拿手菜。一道家喻户晓的传统手工苕粉，经厨娘精心烹饪，变成一道味美、大众喜爱的家常菜。
美食故事
“这道菜成都一年卖出20余万份”
中午十一点半，正值饭点，百姓百味餐厅里已经来了不少客人，很多都点了“干捞苕粉”这道菜。
“赵姐，三份干捞苕粉！”
“收到！”
听到前方服务员传来点菜信息，赵方玉赶紧起灶支锅。
赵方玉，自餐厅开业之初就在这里工作，一待就是16年，已经从一名普通配菜师成长为一名专业“厨娘”，专门制作“干捞苕粉”。
“先要用开水烫苕粉”赵方玉一边说，一边将一把白色、粗细适中的苕粉放进滚开的热水锅里。烫苕粉的空档，赵方玉开始调料，熬制8小时的高汤里加入藤椒油、猪油等调味料，充分搅拌后，加入已烫好的苕粉，再经过熬煮收汁，当汁水收的恰到好处的时候，将苕粉导入砂锅内，再加入百姓百味秘制烧椒肉末酱，最后放上小葱点缀，一道美味的干捞苕粉便制作完成。
凭借多年的制作经验，赵方玉早已总结出“干捞苕粉”这道菜的精髓所在，那就是好食材叠加好技法。
据悉，“干捞苕粉”很早以前在乐至、资中、简阳一带农村地区比较盛行。百姓百味餐厅正式营业后，非常重视民间拿手菜的改良和创新，于是“干捞苕粉”这道菜便走上了成都百姓的餐桌。
赵方玉介绍，之所以说它食材好，首先因为这道菜用到的苕粉全部都是乐至传统手工红薯水晶苕粉，这种苕粉经过烫煮后，晶莹剔透、鲜糯劲道，软而不断；其次是所用的汤底是熬制了8小时的高汤，鲜香浓郁；再就是它里面加入了百姓百味秘制烧椒肉沫酱和藤椒油，摒弃了之前加花椒油的做法，味道由单纯的麻变得更加鲜香可口。整道菜吃起来Q弹Q弹的，丝丝入味，苕粉的滑与小葱的香交织在一起，给人鲜香完美之感。
说到好技法，赵方玉说，为了开发民间拿手菜，餐厅专门培养了一批“厨娘”，每个人负责1—2道菜的制作，并且在制作过程中采用单锅单灶，既保证了制作技术的精湛，又保持了菜品的稳定输出。
“干捞苕粉”这道菜从第一天推出，就受到广大食客的好评。赵方玉告诉记者，平均每天一个餐厅要售卖出约30份，集团在全市有22家中餐厅，平均每天售出约660份，一年，全市售出可达20余万份。
菜品影响力
曾荣获中国（成都）国际美食旅游节“金辣椒奖”
记者：吴静
文编：丛茹
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