面是我国常见的主食之一
其做法也非常丰富
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炸酱面、牛肉面、拌面
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而且储存方便
几乎每家每户都会在家囤点面条
煮的时候加个鸡蛋、几片青菜
烹调简单也能别具风味
但一直以来
关于面条的传言此起彼伏
比如
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面条不易断，是加了一种胶？
太白的面条加了增白剂？
煮面时的泡沫不能吃？
吃面比喝粥养胃？
……
这些传言究竟是真是假？
今天小编就来为大家揭秘
这两种面条不能买，会危害健康？
久煮不断的面条不能买？
不知你们有没有发现，有的面煮久一点就容易断，而有的面却很筋道，久煮不断。
这时有人可能会跟你说：“易断的面才是好的，不易断的面是加了胶的。”听得人目瞪口呆。
事实真的如此吗？其实，面条筋道，久煮不断，可能是以下几个原因：
● 面筋蛋白含量高 ：面条是小麦粉制作而成的，而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其中，面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面条也就越筋道，越不容易断。
● 加了碱或盐 ：碱及盐能促进面筋蛋白分子相互交联，让面变得更筋道。哪怕是同样的面粉，加了碱或盐做出来的面条，也会更经煮。
● 加了增筋剂 ：增筋剂其实是一种氧化剂，它的作用与碱类似，但效果更强。它在国内外被广泛使用，只要是合法合规的，一般不用担心危害健康。
● 加了食用胶 ：比如瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等，它们大多都是从植物中提取出来的“天然产物”，而且多是膳食纤维，合理使用既能改善面条口感，又不会危害健康。
太白的面条不能买？
市面上的面条有的略带小麦色，有的则比较白。很多人本能地觉得越贴近小麦颜色的就越健康，太白的则可能添加了增白剂，不敢买。然而，白的面条真的不能吃吗？
面条的洁白程度，其实与以下3个因素相关：
● 面粉出粉率 ：控制面粉的出粉率，让面粉基本来自于小麦内部，面粉就会比较白，面条自然也会白一些。
● 面粉的氧化程度 ：新鲜面粉中含有一些天然色素，比如胡萝卜素、叶黄素，在空气中放久了会逐渐被氧化、降解，从而使得面粉变白。
● 面条加了碱 ：加了碱的面条，pH值比较高，就会让面粉中的色素显示出淡黄色，而不加碱的面条，在中性或酸性环境下，就会保持原有的白色。
一般来说
只要是正规商超购买的合格产品
都可以放心食用
不过注意这三点
可以让你买到更健康的面条
钠含量：越少越好
为了让面更筋道、更易于保存，很多面条在制作过程中都会加盐，而在吃面条时，基本上每个人都会再放一次盐，甚至还有酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，这就很容易造成钠摄入过多， 增加高血压、骨质疏松风险 ，还会 加重心脏、肾脏、心血管等负担 。
建议买挂面时看一下营养成分表中的钠含量，尽量选择 无钠（钠含量0%）或者低钠（钠含量在500mg/100g以下） 的面条。
碱的种类：碳酸氢钠更好
很多挂面在制作过程中会加碱，而碱有两种： 碳酸钠和碳酸氢钠 。前者也叫食用碱或苏打，后者也叫小苏打，两者并不相同。
相对来说， 碳酸钠的碱性更强 ，摄入过多容易破坏胃液的酸碱平衡， 可能引起消化不良等症 。尤其是本身就有胃病的人，容易加重不适症状。
因此，一般更推荐添加碳酸氢钠的面，购买前记得看一下配料表。
看配料：这些“秘密”要知道
买面条的时候，很多人会选择鸡蛋面、蔬菜面、粗杂粮面等“花式面条”，认为它们营养更丰富，更利于健康。
但事实上，鸡蛋面中只是添加了少量的鸡全蛋粉，蔬菜面中也只是添加了少量的蔬菜粉，并不能提供多少鸡蛋或蔬菜的营养。
而买粗杂粮面更要注意：
一看粗杂粮粉是不是在配料表的首位；
二看粗杂粮粉前面是否有“精”字。
如果粗杂粮粉排配料表首位，且没有“精”字，才是真的粗杂粮面 。
挑选面条的正确方式
你get到了吗
