切花刀法
即在食材上切成图案或花纹，以增强美观；切花刀的深度约为材料厚度的2/3，剞花刀时应注意均匀整齐，切忌杂乱无章，适用竹笋等。
刨刀法
利用片刀以横批的方式片成薄片，可先将食材浸泡盐水使其软化，适用于黄瓜、豆腐、白萝卜等。
削刀法
将食材由上往下斜削，一般适用于竹笋、胡萝卜等。
剜刀法
先把食材内部挖空，以便加入馅料，适用于洋葱、鸡、鸭、鱼等。
菊花刀
先将食材切成一条条平行刀纹，但不可切断，再直角横切一条条平行刀纹，仍不切断，即如菊花状。
单刀剁
一手扶稳食材一手持刀，刀身垂直砧板上下起落，将材料切断，操作法如直刀切，只是抬刀较高，用力较大，并以单手持刀，适宜将材料剁成蓉或末。
双刀剁
一手扶稳食材一手持刀，刀身垂直砧板上下起落，将材料切断，操作法如直刀切，只是抬刀较高，用力较大；然后以双手各持一刀，两手交替剁下，这种刀法适宜将食材剁成蓉或末，宜用文武刀操作。
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