新年即将来临之时，伊朗人需要从篝火上跳过。他们认为这一刻所有的可怕事和倒霉事会如烟飘散。为了使未来生活愉快、事业成功，伊朗人还会在节日的餐桌上摆上很多甜点，其中最主要的一种便是酥皮果仁蜜饼（Baklava）。
波斯的新年——纳吾肉孜节（Nowruz,也译诺鲁孜节），是伊朗人的传统节日，它通常在春分前，大约3月21日前后到来，按日晷所示，有时在午夜3时，有时在早上6时。伊朗人会一直庆祝到4月初。 小松树、花环、彩纸等装饰占据了“诺鲁孜桌子”（Nowruz table）。桌子上摆放着苹果、大蒜、麦芽果仁蜜饼、醋、漆树、野生芸香籽或用红缎带绑好的春分前几天采摘的麦穗等。除此之外，庆祝新年的时候《古兰经》和波斯著名诗人哈菲兹（1325〜1389）的诗绝不可缺席。 还有一个古老的琐罗亚斯德教的习俗——要在桌上摆上养着金鱼的鱼缸。
伊朗新年除夕夜，各家的餐桌上都要摆出7种物品，称为“七鲜桌”（Haft Seen Table），以示吉祥。所谓“七鲜”，分别是沙枣、大蒜、醋、苹果、漆树、青麦苗和用麦芽、面粉制成的甜食果仁蜜饼。苹果是天堂果，象征诞生；大蒜代表健康；金银币代表财富；麦苗象征生命力和新鲜；醋代表岁月和忍耐；调味香料和麦芽糖代表甜美的生活；而沙枣因为花很香，是爱情的象征。除了上述7种东西外，桌上也会放彩蛋、镜子、蜡烛和金鱼。彩蛋代表种族，镜子和蜡烛有光明之意，而金鱼缸是从拜火教时期流传下来的习俗。
新年庆典桌上最能引起食欲的装饰是甜点：软糖、米饼、杏仁椰子糖、干果和瓜子糖等。 在最显眼的位置，主人会放上些许酥皮果仁蜜饼。之后的每一天，酥皮果仁蜜饼的位置都会高于其他甜点。
春分并不是准备酥皮果仁蜜饼的唯一理由。 伊朗人遇到生日或婚庆等家庭盛宴时也会做它与亲友分享。无论在农村还是城市，迄今保留着这样的古老习俗：未婚妻在结婚前要给未来的公婆做酥皮果仁蜜饼吃，以此证明婚后照顾他们儿子的人有双勤劳而富有爱心的手。
可是，一切并不简单，未来的新娘需要付出耐心和时间。她要用细长的擀面杖将面团擀薄，边撒面粉边将面皮擀开，动作重复到面皮几乎变得透明为止。这样的面皮可能需要6张、8张、12张或15张，数量完全取决于主人希望酥皮果仁蜜饼有多少层。如果只做3层，即便她的手艺很好，酥皮饼也不会太蓬松。 据说，最理想的层数是8层。 如果层数再多，嘴巴会显得不够大。 切割酥皮饼同样是技术活，需把它切成菱形，宽度同一大小均匀。 有人会目测切分，有人会借助尺子来切分。
伊朗酥皮果仁蜜饼的特别之处在于，由于有番红花和白豆蔻 ，它不会特别甜，你也不会把它同任何甜点相混淆。土耳其的酥皮饼比较甜腻，因为用了太多蜂蜜和沙巴特酱盖在上面。
伊朗果仁蜜饼因使用了番红花呈鲜红色，并切成精致的菱形。
土耳其果仁蜜饼层层酥皮剔透如丝绢，安卡拉贝伊帕扎勒区的蜜饼多达80层（通常是40层）。
伊朗每个城市的酥皮果仁蜜饼都各有千秋。 在卡尚城，人们会加开心果；在大不里士，多用杏仁和核桃；在亚兹德，人们选用杏仁、榛果、开心果。至于面皮，也时常求同存异。舍基的酥皮饼就不是传统配方：舍基人为了使其具有特色，选用米粉做食材，所以他们的酥皮呈拉丝状。
酥皮饼已经流传了几个世纪，它的形状、层数都发生了改变，跟50年前大有不同。 现在人们制作时常使用染色剂。 孙子和奶奶经常争论哪种酥皮饼更好。年轻人的口味已经被食品添加剂毁了，因为他们认为传统配方不再时髦。
伊朗人认为，酥皮果仁饼起源自亚兹德市。 如波斯童话所述，作为伊朗最古老的城市之一的亚兹德市，酥皮果仁饼闻名于世。当地最著名食谱的配料有开心果、杏仁、白豆蔻和滴了玫瑰水的蜜浆。但如果询问当地人配方出现在什么时候，他们往往笑而不答。
一直企图揭开酥皮果仁蜜饼起源秘密的历史学家们各执己见。 其中一部分史学家在土耳其游牧民族那里发现了这个美食的雏形：中亚人并不烤制大饼，他们把甜馅夹在薄薄的面饼之间。另一些历史学家则赞成拜占庭的版本，他们相信酥皮饼的配方源自拜占庭这片土地上。第三部分历史学家则发现，从13世纪到现在为止，亚述人的配方与现代酥皮饼并无相似之处。不管怎样，酥皮果仁蜜饼是中亚、巴尔干、近东人做出来的，而且各地都不一样。
波兰波兹南地区的果仁蜜饼与中东地区已经有了很大不同
可是，无论按照哪种配方做，所有东方国家的酥皮果仁蜜饼都无法与节日割舍。而在远离东方传统文化的地区，人们可以毫无理由地享用它，不由自主地多吃些，因为它是最讨人喜欢的美食之一。
● 许多民族都声称自己是果仁蜜饼的发明者，但有证据表明其目前的形式是在奥斯曼帝国托普卡帕宫分层面饼的基础上发展起来的，源于中亚突厥民族的传统甜食。有关果仁蜜饼的起源可追溯到古代的美索不达米亚，但至今有记载的最古老的果仁蜜饼是在中国元代的一个菜谱上（1330年）。在土耳其，果仁蜜饼使用糖浆，配有核桃和新鲜的石榴，斋月期间普遍食用，最著名的是开心果果仁蜜饼。叙利亚的果仁蜜饼用黄油、核桃和糖浆，较甜腻。果仁蜜饼也是阿塞拜疆和亚美尼亚的传统食品，用肉桂、丁香等香料，面层达10至12层。亚兹德市是伊朗著名的果仁蜜饼之乡，使用杏仁和开心果、五香小豆蔻以及番红花水，切成较小的菱形，比中东地区的口味轻些。而阿富汗和塞浦路斯的果仁蜜饼制成三角形，撒上开心果碎。在希腊，果仁蜜饼应该是33个面层，代表年轻基督的生命。
阿塞拜疆的果仁蜜饼与伊朗十分接近，不过看上去糖浆更厚腻。
伊朗果仁蜜饼
配料表
材料
6人份（每人4块），准备时间：2小时
面团
面粉 1000克
液态黄油 200克
牛奶 200毫升
蛋黄 3个
酵母 1茶勺
番红花水 2茶勺
植物油 2茶勺
馅料
果仁 500克
糖 500克
白豆蔻 1餐勺
点缀和浇汁
核桃仁或榛果仁 2/3杯
液态黄油 250克
糖浆
糖 250克
水 250毫升
百花蜜 60至80毫升
制作步骤
1.番红花花蕊研磨成粉，用开水冲泡，1包番红花（5克）加750毫升水。把核桃仁压碎后加糖与白豆蔻搅拌。将面粉筛匀，倒入2个蛋黄、牛奶、黄油，加入酵母、1茶勺番红花水。将面粉和成团，直至有弹性，放入冰箱静置半小时。
2.把面团揉成圆条状，均分切8段。把每段揉成团，其中6小团面要擀成半透明的面皮，厚度1.5至2mm，准备叠放在烤盘中。而另外两个也擀皮，但稍微厚一点，留着分别放在最上层和最下层用。将烤盘涂上油，先放稍微厚一点的面皮，然后放一层馅，之后每放一层面皮就撒一层馅。最后将另一片厚一点的面皮盖在最上面。把蛋黄液、番红花水及植物油搅拌均匀。
3.拿出烤盘，将酥皮饼切成菱形，每块用果仁装点一下。把黄油洒在酥皮饼上，再次放入烤箱200℃烘烤40分钟。
4.准备糖浆。把糖、水和蜂蜜搅拌均匀入锅熬制。待酥皮饼出炉时淋上糖浆，冷却后即可食用。