焙烤食品与面点面食【 产品质量标准及检验】
文|杜德春
A:产品质量标准及相关的基本规范第一节焙烤食品质量标准
一、饼干类质量标准。
二、面包质量标准(QB1252-)
三、月饼质量标准(SB/T 10226-)
四、糕点类质量技术标准
五、膨化食品质量技术标准(QB2353-；GB17401-)
六、方便面质量标准(SB/1025-和GB 17400-)
七、馒头类质量技术标准
八、面条、饺子、油条类质量技术标准
九、粽子、元宵、江米类糕质量技术标准
十、速冻米面质量技术标准等。
B:焙烤食品的相关标准及规范
一、焙烤食品检验规则、包装、标志、运输及贮藏
二、食品标签
三、食品中热量和营养素的标注方法
C:焙烤食品企业的卫生规范及卫生管理办法
焙烤食品的检验方法
食品中一般成分的理化检验
一、水分的测定(GB/T 14769-）
二、灰分的测定(GB/T14770-)
三、蛋白质的测定--微量凯氏定氮法(GB/T14771-)
四、脂肪的测定
五、碳水化合物的测定
六、总酸度的测定(GB/T 12456-)
D:食品卫生理化检验
一、酸价的测定(GB/T5009.37-)
二、过氧化值的测定(GB/T 5009.37-)
三、羰基价的测定(GB/T 5009.37-)
四、铅与铝的测定--双硫腙比色法(GB/T5009.12-)
五、砷的测定(GB/T 5009.11-)
六、防腐剂的测定
七、漂白剂的测定(二氧化硫及亚硫酸盐的测定--可见光分光光
八、抗氧化剂的测试
九、着色剂的测定
十、甜味剂的测定
十一、食品中黄曲霉毒素B的测定--薄层层析法(GB/T5009.十二、食品中苯并(a)芘的测定。
E:食品卫生微生物学检验（菌落总数超标）
一、样品的采集、送检
二、菌落总数的测
三、大肠菌群的测定
四、沙门氏菌的检验
五、志贺氏菌的检验
六、金黄色葡萄球菌的检验
七、溶血性链球菌的检验
八、霉菌的检验
九、染色法、培养基和试剂
十、其它霉菌与细菌二次交叉污染的检验。
F:原辅材料的检验
一、面粉的检验
二、食糖的检验
三、米粉的检验
四、乳及乳制品的检验
五、蛋及蛋制品的检验
六、水质的检验
七、酵母的检验
八、油脂的检验
九、农药化肥残留的检验
十、原料AQ品控标准的检验
G:焙烤食品的检验
一、面包的检验
二、饼干的检验
三、糕点类的检验(GB 3865-；GB3866-)
四、面点面食面的检验
五、膨化食品的检验
六、蛋糕的检验
七、月饼的检验
八、速冻米面的检验。
杜德春：
中国.糕饼资深名匠杜德春
中国.焙烤食品工艺技术首席工程师博士杜德春
中国.传统糕饼非遗传承者杜德春
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