人到了老年，面部及手背等部位的皮肤上，往往生成一些棕褐色的斑点，医学上称之为老年色素斑。 这些斑块大小不一，但是，并没有其他不舒服的感觉。其形成主要是人体细胞代谢功能减退，体内脂肪容易发生氧化，产生老年色素，这种色素是细胞不能排出体外的废物，日久沉积老化，而形成老年斑。
随着人们年龄的增长，这些产物堆积越来越多，进而普遍存在于人体所有组织中，人的神经细胞、心肌纤维以及肝脏、肾脏等重要器官的组织内，也会有肉眼看不见的斑点出现。老年斑是衰老的表现，人体功能下降的标志。
如果中老年人，在饮食方面调整好，不仅可以预防老年斑的形成，更重要的是可以延缓衰老。主要的措施是：
1. 少吃脂肪：老年人每日摄取脂肪50-60克，就可以满足机体需要。如果身体已属于肥胖的，平时食脂肪食量还应适当减少。
2. 多食含维生素的食物：多食含维生素C较多的水果，如枣、相橘、秞子、拧檬等，还应多食绿叶蔬菜类，可以阻止黑色素的形成过程，使皮肤的色素沉着减轻。维生素E具有强抗氧化性，能减少氧自由基对细胞重要成分的改变和破坏，减少和防止脂褐质的产生与沉积。可多食花生、芝麻、莴苣、瘦肉、乳类、蛋类等。维生素B族有使皮肤光滑、展平褶皱、减退色素、消除斑点的作用，豆类、 谷类、宽菜等都是可以选择的食物。
3. 其他：多吃植物油，少吃动物油，少食或不食阳光暴晒过的油脂食物和存放过久及反复煎炸过的油脂，还要少吃腊肉、腊肠、腌熏卤制食物以及有哈喇味的食物。