其实，大多数人不知道，你出去下馆子吃的很多种菜，根本就不是厨师做的，而是“预制菜”。
最近和阿半有个甜蜜的约定，每周末都会搞一次“美食探险”，一起吃遍我们的城市，但最近的结果却是，虽然店不一样，装修花里胡哨，但不管是川菜还是鲁菜还是杭帮菜，很多菜竟然总是有一股复制粘贴的味道。
什么酸菜鱼，糖醋里脊，小酥肉，茴香小油条，跟一个妈养的一样，简直是全国连锁，甚至不同的店，连蘸料都一模一样，会条件反射般感受到一种“公式化的味道”。
之前，下馆子带给我味觉惊喜的时候，变得越来越少。
不知不觉中，我们的餐桌正在走向一场“全国大一统”。
而这个趋势的幕后推手，就是“预制菜”。
到底什么是预制菜？
预制菜的生意，为什么被称为“美食灭霸”？
为什么瞄准家庭的预制菜，最终打向了连锁餐饮和外卖？
大家好，我是带你扒下行业*裤底**，露出各种商业内幕的名侦探牛腩。
今天，我们将一起掀开预制菜的*裤底**，走近这个“消灭美食”的新产业。
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预制菜这个概念现在搞得和元宇宙有一拼，但凡和吃沾点边，就能变成“预制菜”。
河底捞是预制菜，肯打鸡是预制菜，高铁盒饭是预制菜，甚至火腿肠方便面也能叫预制菜。
根据某家证券研究所的说法，目前的预制菜行业，主要可以分成四大类：
即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
按照这种分类方法，最早的火腿肠、泡椒凤爪、豆豉鲮鱼，方便面这些也能算预制菜的初代目，可以看做即食即热类食品。
而最近生鲜电商催熟下的即配食品，则是经过清洗分切等初步加工后售卖的食材包：
而这波被资本热炒的“风口”，更多是即烹食品。
所谓的即烹食品，就是把果蔬禽肉等食材在中央厨房预先加工过，然后经过冷链运输，最后在厨房里经过简单的处理就能出锅的菜肴包。
像最近非常火的空刻意面、拉面说，还有像舌尖英雄、味知香、正大食品等等“老牌企业”，都是近些年在预制菜领域发力的品牌。
他们号称，在家里简单就能做大餐，先消灭厨师，再消灭厨房。
但透过现象看本质，“即烹食品”这玩意儿，其实和料理包没什么本质区别。
我甚至怀疑，是不是因为料理包这几年的食品安全事件频发，所以大家才又研发了这么个漂亮的新词儿，更容易讲故事骗投资。
你看这20多年过去了，宫廷玉液酒原理依然吃香。
目前这类即烹食品预制菜，基本涵盖了市面上各种大菜硬菜，你能想到的，他们都有卖。
连佛跳墙这样的“食神菜”，也早已经被预制菜化。
操作步骤极其精简，料包买回来放锅里煮煮就能直接吃。
如果只是一种突然被热炒的方便食品，或许平平无趣。
但这一系列的预制菜背后，有一个更魔幻的故事：你很可能，在不知情的时候， 已经被“喂”过很多预制菜了。
因为这些成本低，速度快的方便美食，早就已经是很多餐饮门店的“代理厨师”了。
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之前我们讲过外卖行业和料理包的故事，想要躲开这些劣质料理包，预制食品，最简单的方法就是“远离糊糊”。
那些被做成黏糊糊的浇头，大部分是料理包再热的产物。
但是到了今天，酸菜鱼、糖醋里脊、小酥肉、梅菜扣肉、四喜丸子这样的传统“正菜”也在不断的“预制化”。
尤其众多的连锁品牌的餐厅和外卖。
根据中国连锁经营协会的调研显示，目前市场上超过九成的连锁餐饮品牌入局了预制菜市场，很多知名大品牌预制菜的使用比例，高达80%以上。
像某功夫，鸡野家等品牌，预制菜的使用比例甚至高达100%，全店没有一款产品是从头现做的。
餐厅后厨的“全面预制化”其实早就已经轰轰烈烈的开展超过十年了，他还有更好听的一个名字“中央厨房”。
而我们每一个人，其实也早就被动成为了他们的“忠实用户”。
能被预制化的，早已被预制化，不能预制化的，正在被想尽一切办法预制化。
而催生这股巨大浪潮的动力，则是成本，成本，还是成本。
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餐饮行业最近这些年，成本几乎每年都在往上涨：
菜价肉价一涨，原材料的成本上去了；
在大城市雇几个靠谱的厨师，月薪基本都在万元以上，水平高的，几万的也不罕见，人力成本也是大头；
再加上房租水电，运营餐厅的压力非常之大。
而预制菜的恰好成为了餐厅老板们“降本增效”的利器。
根据《中国连锁餐饮行业报告》的调研，一家平时主营外卖，客单价为35元的餐饮门店，在采用预制菜后，食材成本从从30%上升到36%，但人工成本、租赁成本和运用费用都在下降，门店的利润率，反而提高了。
小门店如此，大品牌同样也能减少成本。
通过集中采购配送，中央厨房可以减少近7成的从业人员。
可以说，谁不用预制菜，谁就在餐饮这条卷王的赛道上处在下风口。
这场战争，最初是从连锁火锅开始。
20年前，整个餐饮行业有一个共识，中餐很难做成大型连锁品牌，因为那时厨师才是一家中餐厅的灵魂和核心竞争力。
而厨师是无法被复制的。
但是，就如同电商最先从卖书打开缺口，火锅，则成为了中餐连锁化最先被攻破的堡垒。
它成功的消灭了厨师，标准化锅底统一进货，不需要明火，上菜快，口味统一，狂卷服务。
这种可以极大降低成本和扩张难度的模式，迅速得到资本的青睐。
于是，中餐里一场“消灭厨师和后厨”的“全面预制化”浪潮，轰轰烈烈的展开了。
它还有更好听的另一个名字：“中央厨房”。
而在这个进程当中，我们每一个人，其实也早就被动成为了他们的“忠实用户”。
那些开在shopping mall的连锁餐厅，有一家算一家，早都已经是预制菜，或者说中央厨房的入场玩家。
而这股预制化浪潮的下一步，就是走出餐厅，走进小区，走进千家万户的厨房。
据统计，截止2021年4月底，我国的预制菜相关的企业就有了7万多家，其中仅2020一年，就新注册了1.25万家相关企业。
如此井喷式的增长，带来的同样也是鱼龙混杂的市场。
预制菜行业那句豪言壮语：第一步是消灭厨师，第二步是消灭厨房。
这恐怕是一个除了行业资本，谁听了都快乐不起来的预言。
而更不快乐的是，这个预言真的有可能成为现实。
科技，或者说先进的生产力，一旦占领了效率的制高点，往往就会形成摧枯拉朽之势，横扫一切旧世界的秩序，执念，生活方式。
效率，往往是最不可逆的趋势。
我时常会想，如果预制菜最终真的消灭了厨师，那么下一步，是否还会有更高效率的东西来消灭预制菜呢？
或许卷到极致，也会出现像生产猫粮狗粮那样更高效率的产品，只要迷惑人的味觉，填满人的肠胃，似乎就没什么不可以的。
但是，被效率的浪潮反复淘洗之下，我们的灵魂，还有那些人间烟火气，又将何处安放呢？