#头条创作挑战赛#
▏首发于公号：常青树茶业
▏作者：Helen
对茶稍有研究的人都知道，茶也是一种投资品。一方面，是对个人的投资；另一方面，“年份”能给茶带来巨大的升值空间。 也许你也曾听过这句话：“藏新茶，喝老茶。”
今天就给大家说点功利的。
一款茶的价值，随着年份的积累，有时能从原来的几十元，升至数万元。涨幅令人吃惊！这样看来，存茶似乎是一本万利的事，确实有不少人靠它赚了钱。
但是，存茶可不是简单的事，它也是一门技术活。至少以下四个原则我们该牢记，不然别说升值，贬值也是有可能的。
2020年寿眉
原则一：存适合的茶
受工艺限制，并不是所有茶都有升值的空间。比方说 红茶、绿茶、黄茶，如果存放太久，茶叶的品质很可能会下降。 它们更适合趁新、趁鲜品尝。
这就好比82年的拉菲值钱，82年的可乐不值钱。它们虽然有着同等久远的历史，但因为本身属性相差甚远，“年份”对前者是加持，对后者则是损害。于是，多年以后，拉菲越陈越香，可乐失了“真气”，错过最佳品饮期。
那么，哪些茶适合长期存，能够越存越好越值钱？ 白茶、黑茶以及焙火较重的乌龙茶，更适合长时间存放。如白牡丹、寿眉、熟普洱、六堡茶、武夷岩茶、浓香型铁观音、台湾炭焙乌龙等。
经过一年又一年的沉淀，它们的滋味会更加丰富、更加深厚，生出陈茶特有的怡人香气。正因为风味上有优势，资源上比较稀缺，所以这些茶的陈茶有更高的价值。
2018白牡丹
原则二：存品质好的茶
品质够好的茶才有储存的价值。你想想， 如果品质太次，储存中的转化就会十分有限，这不就事倍功半，甚至徒劳无功了吗？
反过来讲，选购一款陈茶，不能只看它的年份，底子也很重要：原料如何？工艺如何？品控如何？转化潜力如何？
一般来说，芽叶越细嫩的茶，后期转化的空间越小；原料粗大，甚至带梗的茶，后期转化的空间比较大。当然，除此之外也涉及口味、成本、便利性、市场需求等问题。
拿白茶来说，其实每一款白茶都可以长期存放，那为什么更多人选择存低等级的白牡丹和寿眉呢？因为它们芽少叶多、原料粗大，转化潜力更高；也因为人们品饮白毫银针和高等级的白牡丹时更偏好它们的鲜爽，品饮低等级的白牡丹和寿眉时更偏好它们的浓厚，从这个角度看，后者转化而来的风味更迷人；低等级的白牡丹和寿眉更适合做成紧压茶，这对储存来说，大大增加了便利性。原因很多，难以尽述，总之品质好是基础。
2018年寿眉
原则三：存茶有环境
对一款品质好、适合存的茶，唯有给它提供好的储存环境，茶的品质才会有好的转变。 如果储存不当，极容易导致茶受潮、串味、发霉、变质等。
我们曾经给大家讲解过存茶的底层逻辑，现在复习一下：
1.自然转化，即氧气和茶叶的内含物质发生反应；
2.成品茶叶中有活性的酶进行酶促反应（内源酶），这是白茶转化的主要路径；
3.微生物作用下的酶促反应（外源酶），这是黑茶转化的主要路径。
无论你的茶要经过哪一条转化路径，氧气都是重要的参与者。但要适量，不能过量，否则它会与温度、湿度等因素共同作用，导致你的茶变质。
简单来说， 你要好好存茶，就得把茶放在一个常温、避光、干燥、相对密闭的地方，并且确保它的周边没有异杂味，最好是给茶一个独立的空间；不要只存一两罐或一两饼，多存一点，能够分散空气中的水分，降低受潮发霉的概率。
2018年牡丹王
原则四：存茶有期限
即使是有极大升值空间的茶，也不一定存得越久就越好喝——但它能够代表这个年份的这款茶越来越濒临绝种。
茶的陈化过程，本质上是茶的内含物质缓慢进行氧化、聚合、分解的过程。在这个过程中，有的物质递增，有的物质递减。但是，没有一个“增”是无限的，要么消耗殆尽，要么成长停滞。 茶的品质转化效果是抛物线式的，达到峰值就会开始下降。
一般认为，二十年以上的黑茶，营养成分会损失比较多，品饮价值也下降了；白茶最好不要超过十五年。
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