摘要：姜又名生姜，我国南方栽培普遍，食用肉质根状茎，含有姜油，具有特殊辛香味，能解鱼腥味，是一种日常调味品。可鲜食、干制腌溃。姜性温，具有健胃、发汗、驱寒等功能。

一、生长特性

姜属于浅根性作物。种姜发芽后所长出的根为纤维根，也是初生根，是主要的吸收根系。着生在母姜及子姜茎节上的肉质根，兼有吸收和支持功能。茎包括地上茎和地下茎两部分，地上茎直立，为叶鞘包皮，茎基部膨大形成地下肉质根茎，呈黄色块状。叶包括叶片和叶鞘两部分，叶片披针形，互生。姜喜温暖而湿润的环境，不耐寒冷干旱的天气，其幼芽生长以22~25℃为好，茎叶生长适温25~28℃，根茎旺盛生长时期，在白天保持20~25℃，夜间18℃左右时易膨大。姜喜阴不耐强光，炎热夏季需遮荫栽培。宜选择保水保肥力强，透气性好，富含有机质的粘壤土栽培，对肥料三要素的吸收，以钾为最多，氮次之，磷较少，在旺盛生长时期对氮吸收量最多。

二、主要品种

我国姜的品种很多，其名称多以根茎的皮色或芽的颜色、形态和地方命名。南方各省的主要品种有浙江嘉兴和杭县的红爪姜、黄爪姜，湖北来凤的凤头姜、枣阳姜，四川竹根姜，安徽铜陵白姜，云南玉溪黄姜，广州疏*大轮**肉姜和密轮细肉姜，广西的玉林圆肉姜等。

三、栽培季节

姜生长期长，各地多于春季播种，霜前收获，湖北多于4.月下旬至5月上旬播种，10月左右收获。

四、栽培技术

（一）整地怍畦施基肥

姜易发腐烂病，常行3~4年轮作而不连作，姜怕旱涝，整地作畦做到三沟配套。姜需肥量大，宜多施有机肥作基肥，--般每亩施50%浓度腐熟的猪粪尿7000~7500公斤于栽植沟内，播种后再用堆粪盖住种姜。

（二）播种

选用无病、个头大而肥、重100克、并有1~2个壮芽的种姜。播种前用草木灰浸出液浸种姜10~20分钟，而后晒种催芽。催芽可在温室或加温苗床里进行，温度控制在20~-28℃.多选用1米宽的高畦，行距30~50厘米，株距16~12厘米栽植。栽植时种姜朝下斜放，芽头向上，并朝--个方向，上盖草木灰或堆肥，以便以后挖取种姜。

（三）肥水管理

姜耐肥，除施足基肥外，还需追肥。苗高13~16厘米时施提苗肥，每亩施硫酸铵10公斤左右，苗有1~2个分枝时施壮苗肥，每亩施复合肥15公斤。姜进入旺盛生长阶段重追肥，每亩施复合肥25~-30公斤。苗期需水量少，以少浇水为宜。夏季炎热天气，应早晚浇水降温，暴雨之后应及时排水防积水。秋凉以后，姜旺盛生长，需水量大，应经常保持土壤湿润。

（四）中耕培土

姜苗期生长缓慢，应结合追肥及时中耕除草。姜根茎具有向上生长习性，除定植较深外，还应当培土3~4次，培土高度约13~16厘米，为根茎生长创造适宜条件。

（五）遮荫

姜不耐强光，生长期间应适当遮荫。常从6月上中旬起搭1米高的平架，上铺秸杆或遮阳网等，使棚架下保持三分阳七分阴的花阴状态。处暑前后拆除姜棚。也可利用高杆作物如在桑园、果园间作，或在厢边种植丝瓜、苦瓜等遮荫。山区宜割青草盖于畦面，降低土温，防止板结，效果较好。

（六）采收

6月下旬，苗有4~5片叶时，可回收种姜。嫩姜在7~8月开始收，一-直可收到9~10月。霜冻前要及时收获老姜，否则姜块受冻，不耐贮藏。

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