葱香手抓饼
开心的柠檬日记 03-27 22:40 已编辑 投诉 编辑记录
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小葱160克洗净切碎
小葱中加入一克小苏打，拌匀。小苏打的作用是可以使小葱一直保持翠绿，没有的也可以不加
加入两个鸡蛋，一个鸡蛋大约53克左右
加入五克盐
加入两克十三香或者五香粉，搅拌均匀
650克面粉放入盆中
加入我们刚刚搅拌好的小葱鸡蛋液，再加入190-200克温水，水要根据自家面粉的吸水性一点一点加，揉成光滑面团。家里有面包机的建议大家用面包机揉面二十分钟。手揉的话会有一丢丢粘手，大家可以采用揉搓的方式，揉到位就不粘手了。
面揉好后放在案板上
等分成十六个小面挤，每个大约70克左右
将面挤搓成长条型
取一个大一点儿的容器，倒入适量的植物油
将做好的长条型面挤在油里浸一下后整齐的摆好，盖上保鲜膜静置一到两个小时。（这一步只是使面更柔软好操作，油也只留在面剂表面，大多数的油最后会被剩下，不要见了这一步就嚷嚷油多不健康）
静置面的时候我们调个油酥，三十克面粉加入60克热油，拌匀！
取一个面剂放在案板上，用手按压成大致的长方形
擀面杖擀开，擀成长方形面片
表面抹油酥
像折扇子一样折起来
折好后中间用手指按压一下
用手提起面挤的两端，一边抻一边上下抖动顺势将面挤抻长
抻长后延一端卷起，一边卷一遍抻面挤
这是卷好的面挤
所有面挤做好后盖上保鲜膜静置二十分钟
取一个面剂按扁
上下左右擀成圆形
将擀好的饼放在油纸上
一层油纸一层饼，以此类推将所有的饼擀薄后用油纸隔开摞起来，
用密封袋装好冰箱冷冻保存，吃的时候无需解冻，直接拿出来烙就可以了
烙的时候平底锅烧热，中火下入饼胚。我个人觉得锅里淋点油烙出来的饼更好吃，如果您介意完全可以不加一滴油
下入饼胚
煎到饼的表面生面的颜色褪去后翻面
连续翻两三次面之后见饼微微鼓起就可以出锅了
这个饼趁热吃外酥里软，凉了也不硬
看看这层次