大家好，我是齐鲁小厨！每天分享家常美食供大家参考，给你最美美食体验。猪肝大家都很熟悉，是猪的肝脏，猪肝具有较强的解毒功效，含有丰富的营养物质，猪肝炒菜、煮汤都很鲜美，补血效果也很强。今天给大家分享爆炒猪肝的做法，爆炒猪肝其成菜色泽红亮，鲜嫩微辣，肉质细嫩，是家庭和餐馆都比较热衷做的菜肴。

如何做好滑嫩爆炒猪肝的技巧

很多人炒猪肝的时候，炒老了猪肝发面，有腥味也难以下咽，怎么解决这两个问题呢？掌握好以下几个技巧，就可以做出一盘软嫩无腥味的猪肝。

【技巧一、猪肝切均匀】 猪肝切成2毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热太快反倒容易变硬。

【技巧二、猪肝的浸泡与漂洗】 因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会鲜嫩爽口。

【技巧三、猪肝需要提前腌制】 腌制猪肝的作用：①.去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ；②.口感滑嫩(干淀粉上浆)；

【技巧四、火候的掌握】 保持食材鲜嫩的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。这一步也是做出来的猪肝是否滑嫩的关键。

下面，小厨给大家分享一下家常版爆炒猪肝的做法！

爆炒猪肝制做步骤

【第一步、食材准备】

【主料】:新鲜的猪肝。

【辅料】:青红辣椒，洋葱。（辅料可以随意搭配）

【佐料】:葱、姜、蒜、花椒粒，干红辣椒，生抽、料酒、香醋、淀粉，盐、鸡精，胡椒粉，白糖。

【第二步、加工食材】1.首先将新鲜的猪肝改刀切成2－3毫米的片，然后把切好的猪肝放入清水中浸泡10分钟，中间反复用清水冲洗出猪肝中的血水（血水冲洗不干净，做出来的猪肝容易有腥味）。

2.接下来我们再切制辅料和佐料，将青红辣椒切丝，洋葱切块，葱切成葱花，姜切丝，蒜切末，干红辣椒切小段。

3.把浸泡干净的猪肝捞出，攥挤出水份后，放入碗内，放入姜丝，香醋，料酒，一勺淀粉抓拌均匀腌制10分钟备用。

【第三步、开始烹制】

锅中倒入适量食用油开大火，油温五成热放入葱姜蒜，花椒，干红辣椒段炒出香味，放入猪肝快速翻炒，炒至变色（大约八分熟时），放入青红辣椒丝，洋葱块翻炒，同时加入盐，鸡精，胡椒粉，烹入生抽，香醋，白糖翻炒均匀出锅即可。

美食小贴士

1、猪肝要做的好吃，第一步就是要切得厚薄适中，否则烹制的时候太厚不容易快速炒熟和入味，太薄反而容易炒老变的生硬。

2、炒制的时候一定要全程，开大火爆炒，既保证了食材的鲜嫩，还缩短烹饪时间。条件允许的情况下，可以将腌制好的猪肝给过一下油再炒。

总结

要做滑嫩好吃的爆炒猪肝，只要掌握好浸泡清洗腌制，还有火候控制的步骤，就可以做出美味的猪肝，这样做出来的猪肝是没有腥味的，而且还比较的好吃！

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