2022年的最后一个月，餐饮业迎来重大利好，多地宣布：“有序放开社会面疫情防控”！
餐饮人，像是从憋气已久的水中冒出头来一样，终于可以长长地呼吸一口希望的氧气了。过去几年，餐饮业疫情冲击明显，很多餐饮人都表示快要坚持不下去了。好在如今，防控优化给大家带来了一线曙光。
诚然经历了这三年的考验，对于餐饮业来说可以算是一场大洗牌。后疫情时代，食品安全、健康均衡、用餐安心是餐饮消费复苏的第一刚需。 同时据尼尔森发布《新冠病毒疫情是否正改变消费者》研究报告中指出在中国，接近70%的受访者每周购买日常用品/新鲜产品两次以上。另外，有80%的受访者表示，疫情之后会更注重饮食健康。
美团研究院问卷调查也显示，53.9%的消费者认为食品安全是选择餐厅时考虑的最重要因素， 27.8%的消费者认为口味是选择餐厅时考虑的最重要的因素。有业内人士指出：疫情对餐饮行业影响是巨大的，但比疫情本身影响更大的是疫情后消费心理的变化。
疫情后餐饮消费群体最大的心理变化，无疑是健康意识进一步增强，健康配方相关的产品会更受关注。
而此时此刻餐饮人如何在这一节点实现赛道超车？如何才能不“辜负”餐饮业难得的这一增长机遇？......种种难题，纳食将目光瞄准了已经成功助力不少餐饮店找到增量新引擎的佐餐饮品界“后浪”选手—— 望山楂 ，并采访到了其相关负责人，听听他怎么说。
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线下餐饮店的“新宠”
望山楂是如何做到的
“我们在线下餐饮店调研之后发现，如今，除一些菜品的创新之外，很多餐饮老板都开始将目光聚集在了健康佐餐饮品上。俗话说‘餐饮不分家’，佐餐饮料其实一直都是餐饮门店利润极高的一部分，即便是这几年餐饮业受到重创，但仍有不少餐饮人借着佐餐饮料的利润实现了逆势*攻反**。”
困难之下餐饮人尚且不言放弃，更何况如今曙光已然显现，逃离了疫情“禁锢”后的餐饮行业不仅要拿出好产品好服务，亦需要思考如何借助佐餐产品的渗透力抓住消费者的胃口，如此，才能不“辜负”餐饮业难得的这一增长机遇。
“望山楂自面市以来，布局佐餐场景一直都是品牌发力的关键点。目前，望山楂已经入驻贤合庄、大龙燚、眉州东坡等多家知名线下餐饮店，在不少消费者心中完成了从品牌认知到认可的过程，这是望山楂产品优势的外在展现，也是好望水品牌在线下布局的结果使然。”
据了解，这一年多以来，好望水在线下渠道的布局可谓成果累累。经历了华东地区模型试水阶段，到异地复制开新城阶段，目前除了华东外，新增 5 个重点城市，线下终端超过 3w 个，渗透包括高端酒店，餐饮、咖啡酒吧、精品超市等多渠道，2022 年线下终端同比增长超 100% 。
当然，入驻大小餐企只是望山楂获得认可的其中一步，考验产品是否有可持续性发展的潜力，关键还得看市场反馈。对此，纳食采访到了一些餐企负责人，关于产品表现情况，他们这样说：
▍“山楂饮品本身就适合餐饮渠道，再加上它与气泡水的结合，口感更丰富，自然不愁销量。”
▍“除了口感外，望山楂玻璃瓶外观设计很受年轻人喜欢，有些顾客进店都点名要望山楂，她们说喝完之后瓶子还能进行二次利用，比如插花、做手工等。”
▍“现在对于终端和渠道而言手里的资金都不是很充足，但是相对于其他品牌依旧压货给经销商的时候，好望水却把进货控制在单次300箱，不做大批量相关的政策，在稳住终端效期新鲜同时，价盘也稳住了。”
▍“在望山楂之前，不少食客来店里吃饭时关于佐餐饮料都是随便一选的，但现在很明显的转变就是他们会在点完餐之后问一句‘上次的那款望山楂还有吗’，能够凭借一款饮料留住食客，这是令我意想不到的。”
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望山楂——后浪势力的攻与守
没有大品牌的“背景”，也没有老品牌的“情怀”，诞生于2018年的望山楂能够短时间内凭一己之力成功打通消费者心智并助力餐企开启增量新市场，并不是没有理由的。
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特别是在线上渠道，好望水凭借健康原料、出众口感斩获抖音、天猫等平台果汁品类TOP榜单第一，销量更是呈阶梯式增长中。值得一提的是天猫6—8月期间，单望山楂就做到150w+瓶的惊人销量。
从严格意义上讲，望山楂其实并不仅仅是“饮料”，或者说，它其实也是一款带有养生属性的饮品。
没有防腐剂、没有香精、没有色素，风味和颜色全部来自食材本身，原料中八种真实食材为其产品的“健康”属性赋予了充足的底气。在这其中，山楂、乌梅、红枣、陈皮、洛神花、甘草等6中药食同源食材的加入契合当下市场的健康诉求，以药食同源的轻功能属性，增加产品养生价值，也契合了后疫情时代人们对健康的追求。
而且，在与其负责人的对话过程中，纳食得知，望山楂的制作工艺颇为讲究。与一些单纯调配的饮品不同，它使用的是鲜果制成果干，再用果干分段熬制的传统原果熬制工艺，最大还原手作传统熬煮的步骤，以此保留更多的香气和营养，从工艺上形成产品壁垒，从而实现创新性的产品研发。
如果说，立足山楂这一主要元素打造产品健康属性是望山楂“守市场”的战略，那么，在山楂品类的基础上加入时下流行的“气泡”这一概念，则是其“攻市场”一大利器。
加入气泡后的望山楂，微量的气泡使得果汁也能呈现出前中后掉的丰富层次感，清爽但不刺激喉咙，这一举措成为望山楂成功俘获一众年轻消费者的青睐的利器，大鱼大肉后来一瓶，好喝又解腻，堪称新时代的网红饮品。
说到“网红”，初次看到望山楂的产品时，不得不感叹一句，在这个颜值当道的时代，望山楂绝对是抓住了流量密码，玻璃瓶的设计质感满满，与传统汽水的罐装与果汁的塑料瓶装瞬间区分开来，加上果汁原有的色系加持，拍照发朋友圈绝对是流量担当。
如今，Z世代消费主力大军的购买力让各大品牌心动不已，但他们独特且鲜明的个性需求，实在让老一辈饮品人琢磨不透。而对于望山楂而言，根本就不存在这样的“代沟”。
据其相关负责人介绍，好望水团队中大多都是以年轻人为主，兼具能力与创新力的他们有想法，有创意，有思想，有“脑洞”，他们甚至比一些传统品牌更懂消费者需要什么，懂得怎么赢得消费者欢心，懂得如何最大程度地挖掘产品在消费群众的社交传播价值。更重要的是，在时下一些行业技术、工艺、研发创新方面，他们几乎是走在最前沿的那一批。
都说年轻人是最懂年轻人的，也正是因此，望山楂不管是在产品口感打造还是整体颜值设计上都与年轻消费者的偏好不谋而合，相当“对味”。
“双向奔赴才有意义”，这句话用在望山楂和消费者之间的关系上同样适用，新消费时代下，学会根据新世代消费者的需求去升级迭代是品牌的必修课。从这一角度讲的话，纳食认为，想年轻人之所想的年轻品牌好望水能够如此吸引年轻消费群的青睐，自然也成了水到渠成之事。
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用最温暖的初心
传递最美好的祝福
真诚永远都是必杀技。
在与望山楂相关负责人对话的过程中，纳食最大的感受之一就是：好望水是有“温度”的。
“望山楂是好望水的第一款产品，因为怀念外婆煮的山楂水，这是童年里最美好的味道。可是长大之后，这种味道却成了记忆中的独一份，很难再寻到了。”
说到这，望山楂相关负责人表示：“山楂这个水果对我来说是有情结的，它不仅是内心的回忆，还有对记忆中健康无添加以及真实果味的美好回忆。我们想尽最大力量还原记忆中纯正、无添加、只有鲜果清香的山楂饮，更希望将这种健康好味传递给每一个人。探索美好是过程，传递美好才是愿景。”
探索美好，承载希望，传递健康好味——事实也证明，望山楂做到了。
据了解，望山楂喜庆值满满的山楂原色、承载着温情祝福的产品底色，使其在如今的佐餐市场及更多消费场景中成功打出一张“感情牌”，各大节庆期间与婚宴喜宴上，望山楂似乎已经成了餐桌常客。
还有即将到来的春节，春节不仅是是传统节日中最典型的营销节点，更是国人一年到头的心理寄托。这就意味着在这段时期，消费者对于仪式感、情感以及社交的需求都达到了顶峰。
而望山楂，在其撩动大众新春情绪的“山楂红”加持下，其表现也足够让人期待。
除了望山楂之外，从“望梅好”“望杏福”这些产品的名字上同样能感受到品牌浓浓的祝福。说到这两款产品，其相关负责人还透露出了一个颇为有意思的现象。
“我们初期集中资源推‘望山楂’，虽然‘望梅好’、‘望杏福’尝试过婚礼相关场景案例打造，但实际上并没有多少预算去推广。今年年中，我们通过某电商搜索数据看到这两个品在‘订婚饮料’词条排名靠前，复盘发现，原来很多新人在选结婚或订婚饮品时，除了看寓意以外，也很在意配料表干净。然后我们就根据婚宴仪式感 + 配料干净这个需求，独立组建了项目组去推进。”
就像中国营养协会的专家所表示那样，真正的佐餐饮料不仅要适合大众的口味，更要适合人体健康需求。更何况是眼下后疫情时代这个关键节点，好望水自然是深谙此道，其品牌旗下具有轻功能属性的气泡果汁除了上述人气最高的望山楂之外，其它产品同样不可小觑。
比如，以海南地区四季柠檬为主原料的“望柠萌”，富含三重维C源，是当之无愧的高维C代表产品。此外，还有选自中国国家地理标志产品阳山水蜜桃的“望桃花”，选自浙江慈溪余姚杨梅的“望梅好”，以及选自内蒙科尔沁黄杏的“望杏福”，产品均依托山间自然草本和地方优质花果为原料，且配方灵感来自于东方食养，健康基因有目共睹。
最后，望山楂相关负责人以一种极为真诚、坚定且让人动容的口吻向纳食说：
“就像好望水‘给予美好的希望’这一品牌寓意一样，好望水倡导包容、分享、美好，每一瓶饮料都蕴藏着一份祝福与希望，希望收到这瓶饮料的你们甜蜜、幸福、一切安好。”
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End
望，意含盼望、期望、有所等待。
当疫情对餐饮市场带来的阴霾即将散去，这让广大餐饮人及每一位普罗大众对“望”的祝福分外真挚动人，也让望山楂产品本身在这个特殊的时代语境下别具深意。尤其是在和终端沟通中纳食认为好望水能做成功的最重要的一个原因就是好望水望山楂产品与合作伙伴的价值主张相同，经历了这几年环境洗盘后，好望水的合作方反馈自己生意最核心的不是卖了多少量，是有多少个价值网点。而这也促使了好望水产品被更多升级餐厅，价值网点选择。
未来，望山楂能否成为餐饮市场托举出的饮品界新星，这个我们不敢保证，但至少从当下来看，它从各方面所展露出的市场价值与市场表现都有着广阔的发展空间，这已经足够让人为之看好。
能够在竞争激烈的饮品市场上占据一席之地，甚至在成立短短几年时间就成为不少知名餐饮店的新宠，我们有理由相信，在接下来的发力中，望山楂也必将迎来新一轮的高光时刻。