周黑鸭的经营模式
周黑鸭开放新的加盟模式，虽然门店增加了不少，但是周黑鸭原本主打的送礼优选策略因为多数城市都有了这个门店，导致客户流失，从而开始一步步亏损，在走下坡路了。且周黑鸭走高端路线，直营模式，店铺开在高铁，机场这种地段非常好的地方，成本也在步步增加。可得的利润可能就会降低。
绝味鸭脖的经营模式
对比绝味鸭脖做下沉市场，加盟模式，像毛细血管渗透街边和社区。这样让用户在家附近就随处可见，提高了购买欲，加上价格比周黑鸭要便宜一点，用户也会变得更多。想现场吃就下楼走几步，想点外卖就饿了么，美团半小时到家。门店与门店之间离得不远，又相互配合，让加盟店采购成本，生产成本，配送成本都降低了不少。
直营模式和加盟模式的优缺点
直营模式主打的是门店服务一类，而加盟模式主打的是在供应链。所以直营模式的成本就会很高，而加盟模式相反，没有什么门店特别要求要多大，位置多好，采购什么都自己负责，成本降低。
所以在2018年之后，绝味鸭脖净利润开始直超周黑鸭。
总结
不论是直营模式还是加盟模式，只有适合产品本身的发展才能够更加长久。像周黑鸭在18年以前，直营模式就做的很好，但是一味扩张，忽略了原本开店的意义，导致门店开始出现亏损。而绝味鸭脖，是定位问题准确，把握住了机会，所以开始不断盈利。