秋风一起，菊黄蟹肥
秋季正是大闸蟹最肥美的时候
柿子也陆陆续续上市
但俗话有说
“人怕红，猪怕肥”
当红的螃蟹和柿子
难免会遭谣言者“毒手”
“蟹和柿子同吃会中毒、得胃结石…”
这些传言是真是假？
关于螃蟹、柿子的谣言
在大口吃蟹的季节里，很多关于蟹的谣言也随之“重现江湖”。为了让大家能够放心地大口吃蟹，小编为大家一一识破这些谣言。
1
螃蟹“四不吃”禁忌是真的吗？
网传：吃螃蟹有一个禁忌，就是“四不吃”——蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心。这些部位到底能不能吃？
真相： 这些部位均不宜食用。
01 蟹腮是蟹的呼吸器官
它直接和外界接触，加上为了利于气体交换，有较大表面积的蟹腮也成为累积污物和重金属等的“天然储物间”。
02 蟹胃、蟹肠是消化器官
大闸蟹以底栖生物为食物，因此这些部位也可能累积了一些污物。
03 蟹心则属于循环系统最重要的部分
同时也是螃蟹的血液驻留较多的部位。
甲壳类动物的血液组成复杂，和肌肉相比更容易引起免疫反应，因此有部分人吃了蟹心引起腹泻，而部分人吃了却没事。因此，蟹的腮、胃、肠这些部位确实不宜食用。
除此之外，蟹肺、蟹肝等部位也容易受到污染，也不宜食用。
2
螃蟹注胶、打激素、喂避孕药是真的吗？
网传：螃蟹都是与注胶、打针增重、投喂激素、避孕药、抗生素等有关。
真相：商家想利用这些做法来获利是不现实的，而且是得不偿失的，所以这些说法都是谣言。
01 给螃蟹打针注水/其他液体
螃蟹很脆弱，这样的操作只会使螃蟹内部的环境渗透压发生剧变，导致螃蟹迅速死亡。
02 给螃蟹注胶
所谓的“胶状物”其实是蟹膏，也就是公蟹的副性腺及其分泌物，所以这种说法可以断定为谣言。
03 给螃蟹投喂激素、避孕药
这样做对于促进蟹的生长没有任何益处。
投放激素、避孕药反而会抑制蟹的性腺发育，也就是说，会使蟹的蟹黄和蟹膏减少。而且蟹对水质的要求非常高，往水中投放激素、避孕药和抗生素会破坏水质，很容易导致蟹死亡。
3
螃蟹和西红柿、柿子同吃等同吃*霜砒**？
网传：螃蟹不能和西红柿、柿子同吃，因为这些食物富含维生素C，会和螃蟹中的无机砷发生氧化反应，产生*霜砒**，使人中毒。
真相：这个效果一般只有在实验室非常苛刻的条件下才有可能。
理论上，即使按照每公斤螃蟹中含有0.5毫克的无机砷来计算，也需要一次性食用超过100公斤的蟹才有可能发生砷中毒。
因此，按照人的正常食量，远远没有达到中毒的条件，砷中毒的可能性非常小。
4
柿子＋××=致死/胃结石/中毒？
除了前面提到的“柿子和蟹同吃会中毒”之外，最近也有很多朋友在后台问我，柿子和酸奶、香蕉同吃会中毒是真的吗？
真相： 柿子和蟹、酸奶、香蕉同吃并不会使人中毒。
同吃会致死/得胃结石/中毒这些说法其实都是源于柿子中含有丰富的鞣酸，而谣言中的这些食物大部分都是高蛋白食物，如螃蟹、酸奶、牛奶、香蕉等。
图源于网络
鞣酸会与蛋白质结合成不溶于水的沉淀物，在胃酸的环境下，会进一步形成“胃柿石”。
首先，我们需要知道什么是鞣酸，鞣酸也叫单宁酸，其实就是吃未熟的柿子时涩涩的味道的来源，它在未成熟的柿子还有柿子皮中含量很高，而在成熟的柿子中含量比较低，只在0.5%以下。
其次，鞣酸和蛋白质结合在胃酸的环境下确实有可能形成“胃柿石”，造成消化不良。
图源于网络
但是这需要考虑食用量的问题，只有在大量食用且柿子中含鞣酸量很高的情况下才会引起消化不良的不适反应。
因此，柿子和其他高蛋白质的食物同吃不会致死或者中毒，但是过量食用有可能会出现腹胀等消化不良的症状。
Tips
如何正确食用柿子
1、适量食用。一天吃的量最好不要超过1-2个中等大小（150-200克/个）的柿子；
2、不要吃未经脱涩的、未成熟的柿子，不要吃柿子皮；
3、不要空腹食用柿子，饭后半小时食用较为适宜，空腹食用也可能引起消化不良；
-糖尿病人；
-胃容积小、胃酸分泌较少、消化不良的；
-做过胃部手术，胃排空减慢的；
-晚期糖尿病人或肾脏功能受损的；
-存在肠胃易激综合征等肠道疾病的人群。
温馨提醒
前面小编给大家讲解了这么多关于螃蟹的谣言，那到底怎样才是正确打开蟹的方式呢？请收好这些小贴士：
1、死蟹或快死的蟹不要吃。螃蟹临近死亡时体内会分泌一种有毒物质组胺，死后蟹肉也会迅速腐败变质，滋生细菌，可能引起食物中毒。
2、隔夜的蟹不宜吃。螃蟹是含组胺酸较多的食物，隔夜食用会导致组胺中毒。
3、螃蟹一定要煮熟吃。螃蟹体内往往有大量细菌，因此要煮熟蒸透再吃。