餐饮一直以来都是很多创业者首选的热门行业进入门槛低鱼龙混杂，导致餐饮的关门率居高不下，因此被戏称为“开关行业”。江山代有才人出，各领风骚数十天，这就是现状。

我从业24年来经历见到太多的失败和成功的案例，总结分析餐饮案例1000+发现了一个屡试不爽方法。不管你的竞争对手有多牛，生意多么火爆，只要利用这个思维工具它能够轻松把别人的店拆分复制过来为我所用。

火锅店图片

很多朋友看了或许会说，你这是要教我们去山寨别人火锅店吗？的确在我们的生活中大多数人们把，复制模仿当做贬义词。可是大家都忘了任何牛逼的企业最开始都是学习强者，甚至模仿抄袭对手的成功经验，向强者学习并不丢人。后来有人给这种行为起了一个高大上的名字叫“逆向拆解”。

今天我们就拿海底捞火锅来做示范进行“火锅店逆向拆解”三大件加两个模式。首先要想拆解模仿一家生意火爆的店，找到这个餐饮火锅店的三大件（餐饮基因，餐饮营销，餐饮人和），再找出它的2个模式（成本模式，盈利模式）

【三大件】

1.餐饮基因

（海底捞好的店面位置+海底捞的优质厨房出品+海底捞优质的服务）具备了一好两优，就具备了完整的餐饮基因。

2.餐饮营销

（海底捞的营销就是不做营销，把更多的资源用在了食材，服务上。把服务体验做到了极致。口碑就是最好的营销最好的裂变，顾客变成了传播的媒介得人心者得天下，我认为这是营销的高级境界）

3.餐饮人和

（顾客+员工=人和，海底捞的员工个个都是精神饱满，发自内心的笑容这是装不出来的，一个个看似过分的服务，简直是要把顾客宠到没边，宠到别人无法接盘啊）

这一切的背后都是海底捞火锅首先成就了员工，以其不自生，故能长生。把员工的利益放在前。遵循了道的原则，敬天爱人，无我利他！

【两个模式】

1.成本模式

对于成本，海底捞有两大优势，①从火锅食材到火锅底料，拥有自己的供应链。②在店面选址方面，海底捞这个品牌自带流量，不管走到哪里都能够拿到其他餐饮行业无法得到的最低房租。

2.盈利模式

服务利润链，什么意思呢，就是企业，员工，顾客三者之间的关系。企业服务员工，员工服务顾客产生价值，形成利润链闭环。这也是为什么海底捞火锅员工成本占到40%左右，远远高出同行业的平均水平。当然海底捞的盈利模式不单局限在火锅店里，品牌的溢价周边产品的延伸比如还有他的餐饮供应链，流通市场的调料等等。

结论：

创业者想要自己开一家成功的餐饮店，研究复制别人家的餐饮店非常有必要，复制就是对其进行拆解。拆解其实就是在进行复盘，目的是不断复盘过程中把这些东西变成自己拥有的能力。

有些人即便是通过学习也未必知道该如何下手，有些人即便能成功拆解别人的餐饮店，但也未必能够坚决执行到位！