苹果巧克力丹麦酥
源自书籍：《食物与厨艺-面团和面糊篇，节録》 P60〜
许多酥皮（Pastry）制品都不是单独食用，这点和其他面团、面糊食品并不相同。酥皮通常是拿来装塡含水的馅料，不论是咸的或甜的，都会与馅料形成鲜明的对比。酥皮还可以指层层脂肪来区隔结构的甜面包。法式牛角面包与丹麦奶酥其实就是面包与酥皮的合体。脂肪包覆伸展的面团薄层，千层酥皮的薄层如此轻盈，一受蒸气加热便分开，形成透气的轻巧构造。
苹果巧克力丹麦酥可说是奢华三角酥。果粒、酥皮、乳香和浓郁的巧克力酱，共同打造出美味的早餐或早午餐，用来搭配晨间咖啡也非常合适。
引用〜
口感科学P251的形容，当「无懈可击的酥脆外皮，搭配轻盈膨松、还有烘焙时因梅纳反应生成物质所释出的焦香美味」与保罗所说「果粒、酥皮、乳香和浓郁的巧克力酱」，入口的是天雷勾动地火的奢华，另必须加码强调，苹果泥和巧克力卡士达融合的馅料，单吃都极其美味！！
【丹麦酥面团】
无盐诺曼底奶油、高筋白面粉、盐、细砂糖、速发酵母、全脂牛奶、中型蛋
注 : 奶油以Isigny Ste Mère无盐奶油代替
【苹果巧克力丹麦酥】
冷藏的丹麦酥面团、中筋面粉（充作手粉）、中型蛋（打匀备用）
【巧克力卡士达材料】
优质黑巧克力（可可脂含量70%-80%）、蛋黄、细砂糖、可可粉、中筋面粉、全脂牛奶、高脂鲜奶油（double cream）、苹果白兰地（Calvados）、香草萃取液
注 : 巧克力（可可脂含量70%）、苹果白兰地（Calvados）以白兰地代替、香草萃取液以半根香草荚代替。
【苹果泥材料】
中型苹果、冰水、细砂糖
【制作流程】
将稍微软化可压出指印的奶油置于两张防油纸之间，以擀面棍擀成厚度8公厘，约30x15公分的长方形。放入冰箱冷藏约2小时。
注 : 以夹炼袋代替防油纸（冷藏2小时）
在大碗中倒入面粉，把盐和细砂糖撒在碗的一侧，酵母撒在另一侧。
倒入大部分的牛奶和所有蛋液，将所有材料拌成柔软的混合物。
揉制直到面团表面光滑，组织柔软有弹性。
以手拉扯时，面团稍具延展性（它较一般面包面团紧实，弹性也较低）
以保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏室至少2小时。
注 : 面团终温24度，冷藏过夜。
将面团移到工作台上
以指关节将面团压扁，再以擀面棍擀成大约50x20公分的长方型。
从冰箱取出奶油，放在面团下方三分之二的地方。
将面团没有奶油覆盖的地方往中央折迭，接着把最旁边三分之一折迭上来。从侧边看，将是三层面团与两层奶油相互交错。捏紧面团周边，避免稍后擀制时奶油从面团中外露。以保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏30分钟。
注 : 实作少了一 折，建议参考
从冷藏室取出面团，以擀面棍按照面团延展的方向擀成与之前大小一样，大约50x20公分的长方型。
将面团折成三折，以保鲜膜包好，再度放入冰箱冷藏30分钟。
之后，重复擀面、折迭和冷藏这系列步骤两次，最后一次要冷藏过夜。
注 : 即擀成50x20公分的长方型＆折迭 >>> 共三次。
将巧克力放入大碗，以隔水加热的方式融化，暂置一旁。在另一只大碗里将蛋黄和细砂糖拌匀，加入可可粉和面粉充分混合。
取一只厚底小汤锅，将牛奶、高脂鲜奶油和苹果白兰地煮至微滚。
注 : 以香草荚代替香草萃取液，半根香草荚与牛奶同步煮。
缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。将混合完成的牛奶液倒回锅中
以小火加热，不时搅拌直到酱汁变得浓稠，但还不至沸腾。
将汤锅离火，加入香草萃取液和融化的巧克力搅拌均匀。在汤锅上铺一张圆形的烘焙纸避免表面形成硬皮，静置完全放凉。
将苹果去皮，切成4等份，去芯后再切成小细丁。将苹果、少许水和细砂糖放入另一只小汤锅中。
煮10分钟直到变软。以搅拌机将苹果打成泥，倒入碗里完全放凉。
将面团放在撒了少许面粉的工作台上，以擀面棍擀成6至7公厘厚。
再分切成12公分的正方形面皮。
在每片面皮中央舀入1大尖匙的巧克力卡士达，一旁再舀入1大尖匙的苹果泥。
注 : 馅料一次放入，因苹果泥有水份，容易弄糊面皮。试作后觉得馅料别一次放入，折一个舀入一个较好操作。
将面皮斜折成三角形，压紧周边加以封口。将丹麦酥排入铺了烘焙纸的烤盘中，彼此之间留有空隙。静置发酵数小时。
注 : 室温20-21度，发酵2小时。
烤箱预热至摄氏180度。以刀尖在丹麦酥表面戳数下。
在表面刷涂蛋液。
将丹麦酥送入烤箱烤15至20分钟，直到呈现金棕色。
注 : 烤18分钟
移到网架上稍微放凉。
【成品】
无懈可击的酥脆外皮，搭配轻盈膨松、还有烘焙时因梅纳反应生成物质所释出的焦香美味
用来搭配晨间咖啡也非常合适
酥脆外皮，搭配轻盈膨松
此图为出炉不久，余温时的组织。(苹果泥＋巧克力卡士达＋丹麦酥，无比美味）
隔天早上稍复热，当早餐吃。
层层脂肪来区隔结构的苹果巧克力丹麦酥。
本文结束特别致敬国足！！！
感谢国足大义凛然，毅然决然的输给了叙利亚，叙利亚各派武装挺火48小时庆祝胜利！
国足功不可没，国足，世界的和平使者！！！