#「闪光时刻」主题征文 二期#
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凉粉是老百姓夏季餐桌上不可缺少的一道美食，我们平时用来制作凉粉的食材主要以红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉为主，做法简单，食材准备方便，只要掌握好水和淀粉的比例，新手小白也能一次成功。我做凉粉的次数最少50次以上，最爱的还是用豌豆淀粉做出来的凉粉，口感细腻嫩滑，外观晶莹剔透，色泽洁白如玉。
做好的豌豆凉粉可以用来炖美味的鱼头汤，吃进嘴里那真的是汤鲜味美，妙不可言；或者用来搭配一些蔬菜、肉片之类的食材，做成美味小炒，也可以吃的有滋有味。在我儿时的记忆中，有种吃法一直记忆犹新，那就是用豌豆凉粉搭配雪里蕻来炒着吃，我记得非常清楚，妈妈总是把新鲜的雪里蕻拔回家先清洗干净，再加入适量的盐腌制一下，挤干水分，再用刀给它切的非常细小，搭配葱姜蒜、辣椒简单一炒，反正那个时候的我就觉得这可能就是传说中人间美味吧！
—食材清单—
豌豆淀粉 50克
食用盐 2克
食用水 620克
—烹饪步骤—
第一步：把50克豌豆淀粉，2克盐和120克清水混合在一起，搅匀就可以了；
第二步：锅中倒入500克清水，约两小碗，煮到水刚刚冒泡，把调好的豌豆粉慢慢倒入锅中，筷子不停搅拌；
第三步：煮沸之后再小火烧五分钟，豌豆粉就会完全熟化，熟化之后的豌豆凉粉会呈现一种非常透明的状态；
第四步：把完全熟化的豌豆凉粉倒入准备好的容器中，轻轻摇晃一下，让豌豆凉粉更均匀地摊平，放在通风处自然冷却，大概2个小时左右，豌豆凉粉就会完全冷却，凝固成型；
第五步：把成型的豌豆凉粉脱模，切条、切丝、切块随意就好，煎炒、炖煮也都可以；
豌豆凉粉做法多样，我相信总有一种做法能够满足您挑剔的味蕾，当然，最简单的做法就是直接凉拌，只要放上葱姜蒜、香菜、花生末，加上自己喜欢吃的一些调料，一道美味可口的家常小菜就做好啦。
黍苗儿料理小贴士
豌豆凉粉和水的比例一定要掌握好，按照上面的配比，成品口感爽滑，筋道不易碎。
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