话说清明节都快过去一周了，老味再把“清明螺，赛肥鹅”这个话题拿出来讲会不会有些out呢？其实老味早就想给大家做一期关于田螺的美食节目，正好借清明余热，好好和大家聊聊吧！
清明螺即田螺、螺蛳。清明前后是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美，有"清明螺，肥似鹅"和"清明螺，顶只鹅"的说法。过去买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮，清淡爽口、味道非常鲜美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴巴也舍不得丢的美味。
田螺肉营养丰富，其中含有人体必需的8种氨基酸，碳水化合物，维生素A、B2、D及多种矿物元素等。祖国医学认为，田螺肉味甘、性寒、无毒，具有除湿解毒、清热止痛、利水通淋的功效。李时珍在《本草纲目》中说：“（田螺）利湿热，治黄疸”。
爆炒螺蛳
主料：螺蛳一斤
辅料：油适量，盐适量，料酒适量，辣椒酱适量，生抽适量，干辣椒适量，姜丝适量，蒜末适量
做法：
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螺蛳买回来养半天，剪去螺头，洗多几遍
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干辣椒，姜丝，蒜末，辣椒酱备料
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热油锅爆香蒜末，姜丝
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放入辣椒酱，螺蛳入锅翻炒
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给料酒焖一下，给盐，生抽搅拌均匀，要大火不停搅拌锅铲，让螺蛳均匀受热
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放入干辣椒，看汤汁收汁出锅，整个过程要大火，不停翻炒
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装盘出锅
红烧螺蛳
主料：螺蛳两斤
辅料：油盐适量，葱姜蒜适量，糖醋适量，生抽、老抽适量，蚝油少许，豆瓣酱适量，辣椒八角少许，麻油少许
做法：
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螺丝用清水泡三天，滴几滴麻油，吐脏，每天换水
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洗净剪去尾部，使劲搓洗外壳，再泡半天
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辅料备料，爆香葱姜，辣椒，八角
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倒入螺蛳，干煸一会
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加料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，加清水没过，多煮一会，适当加盐
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大火收汁，加糖，葱花
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装盘出锅
韭香螺蛳肉
主料：螺蛳肉适量，韭菜适量
辅料：红尖椒适量，油适量，盐适量，鸡精适量
做法：
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备好食材，螺蛳肉洗净，韭菜切三厘米段
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油烧热，下螺蛳肉炒第一遍，煸出螺丝肉中的水分后，盛出备用
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再次倒油，烧热，炒第二次才会出香味
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下韭菜翻炒，加入适量的盐，可以让韭菜快速出水
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最后加入鸡精
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装盘出锅
田螺的饮食禁忌
田螺与香瓜相克：同食有损肠胃。从食物药性方面分析，田螺大寒，香瓜冷利，并有轻度导泻作用，二者皆属凉性，二者同食有损肠胃。所以，食田螺后不宜马上吃香瓜，更不宜同食。
田螺与木耳相克：不利于消化，另一种说法是会中毒。
田螺与冰制品相克：导致消化不良或腹泻。冰制品能降低人的肠胃温度，削弱消化功能。
田螺与牛肉相克：不易消化，会引起腹胀
田螺与蚕豆相克：同食会肠绞痛
田螺与蛤相克：同食会中毒
田螺与面相克：同食会引起腹痛、呕吐
田螺与玉米相克：同食容易中毒
今天的老味谈吃就先给大家介绍螺蛳的三种做法。大家有建议或者疑问可以在下方评论，老味都会给各位朋友一一解答哦。想知道更多美食资讯营养知识，请关注老味——乡下厨子的美食~