我们年夜饭美食系列的菜谱继续。今天我们介绍的两道菜是西兰花吉祥如意卷和自制卤味鸡爪。西兰花吉祥如意卷是极具有营养价值的哦！很适合老人，小孩食用！而自制的卤味鸡爪，相比较外面买的，更加干净健康，相信也是很多小朋友非常喜欢吃的！所以这也是一道很不错的年夜凉菜哦！
一． 西兰花吉祥如意卷
这道造型独特，寓意吉祥，口感丰富的西兰花吉祥如意卷，完美的将色、香、味、形融合在一起，不仅口感和营养丰富，而且寓意良好，非常受欢迎哦！你也赶紧动手试试吧！
食材：
五花肉500g 姜适量 葱适量 料酒适量 老抽适量 香叶适量
肉蔻适量 草果适量 八角适量 桂皮适量 冰糖适量
甜面酱适量 盐1勺 水淀粉适量 西兰花适量
烹饪步骤：
1、首先将猪五花肉切成大块、姜切片、葱白切段、西兰花切朵。
2、锅中倒入小半锅热水，将五花肉下锅焯水，待五花肉变色时，捞入凉水中。
3、锅中倒入清水，放入葱白段、姜片，淋入适量料酒、适量老抽，加入香叶、肉蔻、草果、八角、桂皮、冰糖、两勺甜面酱，倒入五花肉，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮四十分钟，煮好后将五花肉捞出，卤汁备用。
4、将五花肉顺着边缘切片，转折处不要切断，切至肉心时，把切好的肉条卷起来，摆入盘中，倒入部分卤汁，加入姜片，放入锅中隔水蒸三十分钟。
5、锅中倒入清水，水开时，加一勺盐，适量食用油，将西兰花下锅焯水，焯熟捞出。
6、锅中倒入剩余的卤汁，淋入适量水淀粉，拌匀勾芡。
7、最后摆上肉卷，将西兰花围在周边，再浇上芡汁，一道吉祥如意卷就大功告成了！
小贴士：
放了老抽和甜面酱，已有咸味，盐要酌情加。
二．自制卤味鸡爪
卤味鸡爪，风味香浓偏甜。可以当成零嘴，最适合推荐给小朋友及女性朋友食用。要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。这也是一道不错的年夜菜哦！相信很多小朋友也会非常喜欢吃的！
食材：
主料：鸡爪1000g、廖排骨卤汁500g
调料：油适量 盐适量 味素适量 酱油适量 米酒适量 冰糖适量
烹饪步骤：
1 鸡爪洗净剪掉指甲和底部黄皮。
2 将处理好的鸡爪用流动水冲洗，然后放入清水中浸泡1小时。
3 浸泡好的鸡爪捞出沥干水。
4 准备好其他材料，葱、姜洗净，将老姜拍碎。葱沥干后切除根部再切成3段，备用。
5 取一炒锅，倒入适量油，烧热至180度后放入葱段，炸至金黄色后捞起沥干油。
6 将材料全部装入棉布袋中绑紧，即为卤包。
7 大汤锅中先放入卤包及调味料，以大火煮滚后盖上锅盖，转中小火续煮30分钟至散发中药香味，即为卤汁（份量为2斤）。
8 放入鸡爪，不加盖续煮5分钟即可关火。
9 将鸡爪留在锅中，不需加盖，浸泡1小时后捞出，放在凉网上静置2-3小时放凉并沥干卤汁，
10 均匀涂上香油即可。
小贴士：
1、这道卤味的第1次卤汁可以重复使用2次后，再当成第2次卤汁，如果是卤过1次豆干等食材后便要丢弃。
2、重复使用第1次卤汁或第2次卤汁卤制前一定要先捞除表面的浮油，以免卤汁产生腥味，同时也能避免卤好的食材变质，延长保存期限。