吉尼斯认定的世界最古老餐厅，位于西班牙马德里，已经连续营业了接近300年。
餐厅名叫“波丁”，Botin，或者叫“波丁之侄”，主打烤乳猪，很有特色，就在马德里著名的太阳门广场附近，地图上很好找。
在海明威的小说《太阳照常升起 》里，结尾处就提到了这家餐厅以及餐厅特色的烤乳猪：“我们在Botin的楼上吃午饭，它是世界上最好的餐馆之一。我们吃了烤乳猪，喝了里奥哈·阿尔塔。”
我去西班牙出差过两次，在马德里逛吃过很多地方。但去这家餐厅吃饭是个意外，并非慕名前去。因为听当地朋友说这家店评价不错，而且招牌菜是烤乳猪，在欧洲国家，烤乳猪可不是经常能吃到的。
Botin餐厅最早叫Casa Botin，翻译过来应该是波丁之家的意思，类似于咱马家面，老孙家泡馍这意思吧。后来店主去世后由于没有后代，就把餐厅传给他们的侄子，餐厅名字就改成了现在的Sobrino de Botin，翻译过来就是波丁的侄子，相当简单直白。
需要注意的是这家店需要提前预约，有预约的网站，也可以电话预约。我提前一天去官网预约时发现整个周末都已经预约满了，尝试着打电话预约，还有位子，看来网站只是开放一部分桌位。接电话的招待英语颇为流利，沟通没问题，很喜欢说“perfect”， “excellent”，搭配着西班牙口音颇有喜感。
酒店菜单上有关于酒店历史的介绍
订好位子以后上网查了查才发现波丁餐厅竟然是世界上营业时间最长的餐馆，吉尼斯世界纪录官方认定的，从1725年开始经营，中间从未中断营业或迁址。
Botin除了坚持使用最原始配方做菜外，餐厅的木烤炉据说也是从18世纪创立的时候一直沿用到现在，而且烤炉内的火焰从来不熄灭，因为烤炉必须在夜间保持热度，以利早上用来烤乳猪。至今，烤炉仍以橡木为燃料对乳猪进行烧烤，长时间的橡木熏烤让乳猪闻起来也有一股淡淡的木香。
我是少数孤身前往的食客，其他顾客大部分都是拖家带口呼朋引伴的。来到预定的位子坐下点餐时忽然感觉自己就像《孤独的美食家》里的五郎先生一样，在陌生的地方一个人去尝试美食，话说我这种经历还挺多的。
烤乳猪外皮焦脆，内里娇嫩多汁，感觉没有添加任何多余的调料，就是纯粹的肉香和烧烤的香气，第一口就感觉“perfect”，“excellent”，我相信当时我脸上八成是带着笑容然后继续吃第二口的。
一份单人份的烤乳猪，配菜是土豆，一份面包，一杯葡萄酒，40欧左右，良心价。 酒足饭饱，出门在太阳门附近逛逛街，完美。
餐厅门口围观的游人，从外面看餐厅不是很起眼。
欧洲国家里，美食方面最有名的应该就是法国和西班牙了。相比较法国大餐的精致讲究，西班牙的美食其实很“接地气”。比如代表性的小吃Tapas，搭配简单，吃法更简单，配酒配饮料或干吃，拿在手里往嘴里塞就行，外形也是五花八门。
另外西班牙的食谱里对猪肉的接受程度很高，至少是我去过的欧洲国家里最高的了。不只是吃普通的猪肉，猪肘猪肚猪头肉都能见到，西班牙有道传统美食就是炖猪肚。当然还有更不得不提的利比里亚火腿。
以后计划抽空专门整理一篇马德里美食的文章。