北京、上海、广州、深圳，哪座城市的美食名气最大？毫无疑问是广州，广州早在100年前就有“食在广州”的称号，作为广东省会，粤菜集大成之地，美食云集，不光在国内知名，还在国外知名。
广式早茶
广州之所以美食丰富，因为这座城市早在2000年前就是南方的大港，而且一直延续了这一地位。唐代广州聚集了十万阿拉伯商人，每年都有大量来自海外的船只停泊在广州的港口，这些中东的商人带来了各类特产，在广州交换丝绸、陶瓷等。
宋代，泉州的港口地位短暂超过了广州，但是广州仍然是南方数一数二的大港。清代大部分时间一口通商，广州成为中国第一大内外贸易港口，直到1842年上海开埠之后，第一大港的地位才被上海逐渐取代。直到现在，广州的港口依然重要。
总而言之，广州是千年港城。在闭关锁国的年代，广州是国内少有的“睁眼看世界”的城市，沟通域内外。相比其他菜系，粤菜借鉴了大量西方烹饪技法，很大程度是因为广州港城的性质，珠三角的窗口地位。
广州港口
上海开埠太晚，崛起太晚，美食较广州逊色自不待言；北京是封建时代的古都，是王朝监控最严密的地方，几乎和美食绝缘；深圳兴起最晚，五方杂处，至今还没有形成本土美食文化，湘菜、川菜、粤菜等同台竞技，也不如广州。
广州美食的丰富、精致，很大原因是因为融汇中西。*片鸦**战争与随后的《南京条约》打开了大清帝国闭锁的国门，西方的饮食文化最早向广州渗透，“人情厌旧，世界维新，铺陈可尚洋装，饮食亦与西式，盖由唐餐具食惯，异味想尝，故此西餐盛行”。
来过广州的朋友，大概都吃过烧乳鸽，这道菜有借鉴西法。粤菜的铁扒、铁板烧、烤这几种烹调方法较之其它菜系用得较多，比如焗猪扒饭、洋葱猪扒此类就是如此。使用干淀粉在原料外沾上一层，接着在鸡蛋液中拖一下，再用面包渣粘匀，最后去油炸的工艺手法也是取自西法。
广州早茶闻名天下，早茶也深受西式面点影响。比如起酥方法、蛋奶原料的广泛应用。至于面点的制作和造型，甚至面点的名称，面点的盛器等，简直可以说是中西合璧或完全西为中用了。
北方才是面食的大本营，结果北方的面点在色香味形方面反倒不如广式面点。这与后者融汇了西式点心特长自然不无关系。
广式点心的品种发展到数百种，名品点心如笋尖鲜虾饺、甫鱼干蒸烧麦、蜜汁叉烧包、掰酥鸡蛋挞等，流传至今，经久不衰。
随着食品工业的发展，这些点心大都可以网购，虾饺味道鲜美爽滑，美味可口；叉烧包，浓郁、细腻、鲜美；广式烧麦，口感柔软、鲜香爽口。
虾饺
广州有道特产*鸡叫**仔饼，这道特产同时也是上海的特产。鸡仔饼，酥酥脆脆的饼身、味道甜中带着咸，细细品尝还能嚼到坚果和冰晶肉。
鸡仔饼
鸡仔饼在上海的风靡，其实是百年前粤菜北渐的历史传承，当年粤菜在上海、北京的影响力非常大，《上海风土杂记》就说，“粤菜以味胜，烹调得法，陈设雅洁，故得人心”。
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