中国菜历史悠久，像我们吃到的很多菜肴都历经千百年不断改进和创新的食物。在烹饪食物的方式上，中国菜有热食27法一说，每一种烹饪食物的方式都有其创新意义，在改变食物口味的同时也会创造一种新的菜式。不管是食物还是中餐烹饪都具有很厚重的文化底蕴。
实际上当中国菜遇上西方人，他们不仅觉得中国菜好吃，也会烹饪中国菜，但中国菜学习起来并不简单。像一些西方米其林厨师都败在了中餐脚下，比如米其林三星店大厨戈登拉姆齐就被我们的拉州拉面打败了。
当然还有很多西方厨师在学习中餐烹饪时感叹中国菜太难了，在quora上就有一位8年西餐烹饪经验的外国厨师提问道：我有8年西餐烹饪经验，但中国菜让我觉得从来没有当过厨师，为什么学做中国菜这么难？
中国菜和西餐烹饪的区别其实很大，不仅讲究的食物味道不同，在食材处理上也有很大差别。比如中餐讲究的口味，有酸有甜还有麻辣等等，而在西餐烹饪里高档的食材往往讲究原味。在食材上，就拿中餐烹饪的面条而言，它是我们烹饪面粉的一种方式，我们不仅创造了像拉面、刀削面、手擀面、菠菜面等等种类丰富的面条，还创造了汤面、蒸面、干拌面等食物，而在西餐面条中只有一种意大利面，而且只有干拌没有汤面。
现在我们再看这位8年烹饪经验外国厨师的提问：为什么学做中国菜这么难？首先是因为中餐不同于西餐食物。而且中餐讲究的很多烹饪知识也不是一位外国厨师马上能理解的。即便他有8年烹饪经验，那只是西餐烹饪而不是中餐烹饪。
比如我们经常说道在中餐烹饪讲究的“适量、少许，火候”完全是没有标准的观念，只有经历长期烹饪的中餐厨师根据食物的多少、温度的高低，再加上自己长期烹饪经验才能做到这些模糊的标准。
又比如中餐烹饪讲究的烹饪手法，我们知道很多中国菜在烹饪过程中可能不止一种方式来烹饪完成，需要结合多种烹饪方式来制作这道菜，但对外国厨师来说，他们经常烹饪食物的方式只有烧、煎、炸、煮、烤。像中餐蒸、焖、煲、焗、盐等都是不存在于他们烹饪中的烹饪方式，更别说多种烹饪方式混合烹饪了。
而且中国菜的制作非常讲究刀工，技巧等等，如果像西餐烤牛排那样炒一盘牛肉菜，牛肉不会入味也不会好。在食物刀工上中国菜讲究能一筷子夹的起来。在技巧上，中国菜烹饪看似简单，却包含了很多经验，比如中餐厨师炒菜用的大铁勺，油盐酱醋都是一勺下锅，看似简单，其实是厨师可以通过手腕的力度感知调味品使用量，不多不少，而不是像一些西方人在烹饪中国菜时将酱油自由倾倒。
所以我们现在再看这位外国厨师的提问：我有8年西餐烹饪经验，但中国菜让我觉得从来没有当过厨师，为什么学做中国菜这么难？其实是正常的，因为中国菜不是西餐食物。中餐烹饪不是从书本上学来，而是实践出真知。