吃一口差点没送走， 蓝纹奶酪真的那么难吃吗？
蓝纹奶酪，是世界上历史最悠久、味道最浓烈的奶酪之一。在过去的五千年中，这种奶酪一直备受人们的喜爱，但也有一些人对它望而却步。今天，我们就来了解一下这种让全球美食家都垂涎三尺的蓝纹奶酪是如何制作的。
刘洋曾在法国留学，用了三年时间，把这种充满传奇色彩的奶酪带到了中国。他每天都要用掉五百升鲜奶来制作不同风味的法式奶酪。他先在新鲜的牛奶中加入凝乳酶，只需等待一个小时，牛奶就逐渐变成乳清分离的状态，看起来有点像豆腐脑。刘洋成功的秘诀源自于一种青霉菌，正因青霉菌才缔造了蓝纹奶酪特有的鲜味。这些灰色的粉末就是他从法国带回来的青霉菌，回国的途中必须低温保存，否则会丧失活性。五克蓝莓菌足以让三百千克牛奶发酵，把蓝莓菌均匀的揉搓在沥干水分的奶酪中。在十摄氏度九十氏度的环境中开始漫长的发酵。
在法国，比利牛斯的康巴鲁山洞中，成熟的奶酪才是正宗的。洛克弗蓝纹奶酪，通常这种奶酪的霉菌是长在里面的，并形成蓝色的纹理，所以叫做蓝纹奶酪。几千年来，洞内一直生长着一种肉眼看不见的微生物，正是这种微生物催化出最传奇的蓝纹奶酪。刘洋制作的奶酪发酵十五天后，蓝文军以缓慢的速度开始蔓延，生长零点五毫米的菌丝就需要二十八天。在之后的发酵中，兰文军迅速蔓延整个奶酪，这是已经发酵了四十多天的蓝文奶酪。刘洋切开查看情况，闻起来有一种浓厚的臭味子，外加蘑菇香味。他表示，这一批还是不错的，即便这里无法模仿康巴鲁山洞的自然条件，但是他制作的奶酪依然受到法国朋友圈的青睐。能在异国他乡吃到本土的美味，何尝不是一种幸福？
总的来说，蓝纹奶酪的制作需要精细的技艺和细致的耐心，同时还需要一种特殊的青霉菌。这种奶酪历经几千年的时间，依然能在现代得到人们的喜爱，足以证明它的独特魅力。无论是在法国的康巴鲁山洞中，还是在刘洋的工厂里，制作这种奶酪的人们都在努力保持着它的传统和特色，让更多的人能够品尝到这种美味。