土族的青稞酒

作者/梁怀玉 编辑/马钊

一路上茫茫的大草原，除过偶尔看到镶嵌在草原中的油菜花，我们很少能看到庄稼，其实，青海是有庄稼的，那就是藏民种植的青稞。

一望无际的大草原，我们分不清哪里是牧草，哪里是青稞，但我们却品尝了地道的青稞酒。有什么样的粮食就有什么样的酒，有青稞，就有青稞酒。

我们来到纳顿庄园，走进庄园门口的时候，热情的阿姑（姑娘）为我们献上了洁白的哈达，青稞酒端上来，喝者，必须三碗，我们几个爱喝酒的汉子喝了酒，走进园子，整个园子里都弥漫着酒香，不错，这里正在酿造青稞酒呢。

在纳顿土族庄园，我们看到了最原始，最古老的酒坊,也看到了土族的地下酒窖。我们到来的时候，酒坊里正在酿酒，大铁锅里煮熟的青稞捞出来，铺放在干净的布毯上晾着，酿酒师告诉我们，这个是可以吃的，我们没有吃过青稞，捏了一搓，放进嘴里，黏黏的，有一股甘甜的味道。酿酒师在青稞上撒酒曲，他告诉我们，撒曲是一个细致活儿，要把握时宜，要把煮熟的青稞晾温，太烫，则酒带苦味，太凉，则青稞发酵不好，出酒率低。

我们走出酒坊，酒自然是要喝的，热情的阿姑给我们每人斟了一碗酒，这里的下酒菜极其方便，不用煎炸烹煮调，风干的牦牛肉就是最最上等的下酒菜，我们品着酒窖里打出来的原浆青稞酒，嚼着风干的牦牛肉，很是惬意。

土族人的生活特别注重礼节, 春节,端午、中秋，亲友之间相互拿上自己做的食品拜节。家里打庄郭，盖房子，生孩子满月，姑娘出嫁，娶媳妇都要邀请亲友来恭贺。

土族人热情好客，说是客来了即福来了，对长辈尤为尊敬，在节日里或客人来时，在大门口先敬客人三杯酒，叫进门三杯酒，然后请客人进门引至正房炕上按年龄或辈分大小就坐，主人要敬客人三杯酒，叫吉祥如意三杯酒，然后主妇把做好的饭菜用木桌端上来，劝客人饮用，在客人出门时，要敬三杯酒，叫上马三杯酒。

可见，酒是青藏高原上土族人表达敬意的最好方式了。这里粮产量不高，唯一的就是青稞，青稞是很珍贵的，用青稞酿出来的酒，就更弥足珍贵了。据说，酿酒，是文成公主从大唐带给他们的技艺，为了这一罐酒，为了酿造出上好的酒，土族人琢磨了了上千年。发酵是酿酒的一个重要环节，为了让酒充分地发酵，他们把酒埋藏于地下，甚至埋藏于羊圈下的羊粪下，让酒充分地发酵。酒是越放越醇的，为了藏好这一罐酒，他们不辞劳苦，打了深深的地窖，这窖也美其名曰“酒窖”。

土族人爱酒，酒驱走了他们在高原的寒冷，驱走了他们在马背上的寂寞，当然，酒也拉近了牧民们的距离，宣泄了情感。

这里的人不但爱酒，还爱歌，这是一个歌声飞扬的地方。

我们观看了土族的婚礼仪式，自始至终都是以歌声来表达的内容的，犹如一部辉煌的歌剧，又像一部舞剧，优美的舞姿，甜美的歌声贯穿始终。新郎把阿姑娶回家，礼节是相当繁琐的，这个过程不知要喝多少碗酒，但这酒是幸福的。

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