辟谷术最早的史籍记载是在先秦【大戴礼记-易本命】中：“食肉着勇敢而悍，食谷着智慧而巧，食气着神明而寿，不食着不死而神”最后一句意思是说：什么都不吃的人就可以成为不死的神仙。
【人间】记载：春秋时期鲁国人单豹避世深山，喝溪水为生，不吃五谷杂粮，70岁年纪容貌看起来就跟童子一般。这也是史籍记载最早的辟谷着。
曹植在【辩道论】中记载：亲身尝试，绝食百日，亦是行动自如。
三国无道士石春，在给人治病时，长长一月或百天不食。吴景帝不信，于是命人看押起来。石春说给我二三升水，一年过去了，反而气色越来越好了。
【北齐书】记载：一个隐居的琅琊山修行者，练辟谷之术。服松子、白术、茯苓等生药，以求长生。
【旧唐书】记载：道士王远知，从陶弘景处习得龙腾辟谷道法修习吐纳之术，食灵芝和白术等，活了126岁。
1973年，湖南长沙马王堆3号墓出土了三件气功*物文**,实际上是一卷文字和图画一体的帛书。这幅长帛,长133厘米，宽50厘米。而导引图所占的长度为100厘米。绘有40多个导引图像，有文字注释。另两篇所占长度为33厘米，与《导引图》一起出土的还有《却谷食气篇》、《阴阳十一脉灸经》(乙本)等文献。
1948年4月【申报】报道四川省石柱土家族自治县的农家女杨妹，已经绝食九年。
2003年，魔术师大卫-布莱恩创造了44天的绝食记录。
2004年，四川泸州的陈建民在成都创造了49天的绝食记录。
近期最有名的就是一个印度僧人，已经70年不吃不喝不拉。
【友情提示：辟谷需谨慎，不要相信过分夸张的辟谷之术，因为大部分都是造假的】