对于很多喜欢吃鱼的人来说，炖鱼汤是最为受大家欢迎的一道美味，因为这道菜不仅味道鲜美，而且汤中含有很多的营养物质，可以说是整个鱼的精华都在里面了，所以很多人不多吃鱼肉，就喜欢喝鱼汤。不过在做这道菜的时候，很多人不论把鱼炖多久，就是无法把鱼汤炖得奶白奶白，而且还有腥味
，其实这里面是有技巧的，下面就给大家说一说炖出奶白鱼汤的绝招。
第一个诀窍是去掉鱼腥味。屠宰后鱼腥味主要来源于鱼线。如果不去掉鱼线，鱼汤的味道会大大降低。鱼宰后，先在鱼的鳃上划一道口子，再在鱼的尾部划一道口子，然后用刀慢慢地拍打鱼。鱼线会出现在鳃的切口处。最后，用手握住鱼线的一端，然后用另一只手用刀拍鱼。用手拉鱼线，鱼线就会出来。
第2个绝招就是煎鱼，要想让鱼炖出奶白的鱼汤，这一步是必不可少的，在煎锅中的油热后，放入几片姜片来擦锅底，然后把鱼放进去，把两面都煎到金黄后就可以了，这其中还有一个小技巧，就是在锅中少放几点盐，这样煎出的鱼就不会破皮，也不会粘锅了。
第3个绝招就是炖鱼的水要放热水，因为如果放冷水的话，鱼的身体就会受冷而收缩，这样蛋白质就无法溢出来了，鱼汤也没办法炖到奶白的效果。
第4个绝招就是放盐的时机，鱼刚下锅的时候是不要放盐的，等到快熟的时候才下盐，因为如果刚下锅的时候放盐，鱼的营养成分就会被破坏，从而无法让鱼汤变得奶白。
上面就是种出奶白鱼汤的技巧，不知道大家学会了没有呢？
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