为什么蟹要吃鲜活的螃蟹死后细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，蟹肉很快被污染，但这种变化肉眼是看不到的。细菌会分解蟹肉中的蛋白质，产生一种有毒物质叫“组胺”，组胺就会是食用者出现呕吐、腹泻、腹痛、心跳加速、头晕等症状，还有新闻中所说的急性肠胃炎。
死蟹不能吃，否则会引起中毒，甚至丧命。螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多，这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，进而产生一种有害物质“组胺”，引起过敏性食物中毒；另外可能产生的物质是“类组胺”，会引起呕吐、腹痛、腹泻，因此挑选时要注意。
蟹要现蒸现吃，不要存放吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃，河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。
蟹要蒸熟煮透， 蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。 有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。螃蟹平时喜欢吃一些腐烂的食物，如动物尸体等。在它的鳃、胃肠道里常常存在致病菌、寄生虫和一些有毒的物质。尽管这样，人们吃活的蟹（去掉鳃、内脏）不会引起中毒。这是因为活体肌肉中一般没有致病菌和有毒物质，但当蟹离开水面后，随着时间的延长，其生命力逐渐减弱，体内外的细菌便开始大量繁殖，直到肌肉深处，其组织成分开始崩解，一旦蟹死后，细菌繁殖更快，这时蟹体带有大量细菌和毒素。
所以螃蟹一定要活的，并且现蒸现吃。同时要注意搭配其他食物，因为螃蟹蛋白质含量高，所以要搭配一些蔬菜和主食一起食用。
螃蟹自然死的话，体内的毒素就会倍增，而这些毒素还会分解蟹肉，而对于自己动手在做的螃蟹，那是已经排完体内的毒素，而且还经过了高温，这些都有效的阻止了细菌的蔓延，更好的起到了杀死细菌的作用。而且是水开后，再煮20来分钟，这样才能把蟹肉里面的病菌给杀死，螃蟹味道是很鲜美的。 吃螃蟹的季节要来了，大家一定要注意安全呀！ 千万要记得孕妇是不能吃螃蟹的，螃蟹太凉了，孕妇吃了以后会有宫缩的产生，严重的话还会让孕妇出现肚子非常的疼痛，甚至流产的发生，千万要注意，还有还多小朋友在严重积食或者是正在发烧的时候也不能吃螃蟹，因为这样会造成窒息的可能，了解的吃螃蟹要注意的事情以后，大家可以放心愉快的享受美味的螃蟹大餐了。
