相信大家炒菜，基本上都喜欢用铁锅，铁锅受热快，并且是凹陷的半圆形，这样热量也会集中在锅底，能够让炒的菜受热更加的均匀，这也是为什么铁锅炒菜好吃的原因，也是为什么喜欢用铁锅炒菜的原因，相信每个厨子都有一把这样的"*器武**"。

但是我们在用锅的时候，经常会感觉到，铁锅用着用着就不好用了，一开始还是自己最喜欢的铁锅，现在就成了粘锅了，炒什么菜都感觉不好了，并且越用时间长，就会越黑，越粘锅。

其实这都是有原因的，锅变得炒菜黑并且粘锅并不是锅不好，而是没有开好锅，如果锅开好了，那*会两**越用越好用。今天我们就来学习一下怎么开锅，让新锅不生锈不粘锅，越用越好用。

1，打磨

如果你仔细看的话，就能发现新锅的周围会有很多小的刺，在使用之前，一定要用磨砂纸或者是磨刀石打磨一下，这样会方便之后的使用。

2，清洗

刚买的新锅肯定是不干净的，所以一定要注意清洗。

3，烧锅

因为锅是新的，所以在烧锅的时候，首先要把锅烧的变色就可以了，不需要非得烧红。把整个锅烧成有点*蓝泛**光就可以了。

4，冷却

将烧好铁锅放在通风处自然冷却就可以了，不需要浇凉水，浇凉水的话很容易引起锅变形，所以说让锅自然冷却就可以了。等到温度降到一定程度，基本上不冒热气不是很烫的时候，就可以涂抹上洗洁精，进行清洗了，这个时候就可以用清水清洗了。

5，养锅

将洗干净的锅再一次放在炉子上烧，等到把水烧干后，就可以倒入油，这个时候可以将锅旋转，慢慢的将油走过锅的所有地方。在油冒烟之后，就可以将热油倒出来了。

将刚才烧好的油锅进行清洗，可以用洗洁精，总之要把锅清洗干净，不过这次养的锅虽然有不粘锅的功效了，但还是不行的，还需要第二次养锅。

第二次养锅就是在清洗完锅之后，再次烧锅，这个时候拿一次肥油在锅上慢慢擦拭，如果实在是没有肥油的话，就可以用第一遍养锅的方法再次养锅。铁锅是没有涂层的，相信你用了这个养锅的方法之后，可以养好锅，比不粘锅还滑溜，以后越用越好用，炒菜也能不粘锅，不生锈。