提到山药，许多人都会想到它的食疗价值，尤其是很出名的铁棍山药，具有营养滋补，健脾益胃的功效，因此，注重养生的人，也会更倾向选择铁棍山药来作为食材。
河南焦作在古时候被称为怀庆府，所以当地出产的山药被称为怀山药，怀山药有白皮山药、小绒毛山药、铁棍山药等许多个品种，铁棍山药则是其中最优秀的品种，主要产区在温县。
然而，你买过的那些山药，真的就是铁棍山药吗？下面我们就来看看，挑选铁棍山药的误区，你中了几个？
红色锈斑就是铁棍山药？
很多人以为，只要看到山药上有红色的锈斑，就是真正的铁棍山药。其实，红色的锈斑是山药生长的土壤中微量元素的反应，其他品种的山药也存在，比如山东菏泽的鸡毛糙山药和山东淄博的细毛山药，表皮也有铁棍山药一样的红色锈斑。
铁棍山药要选干净好看的？
铁棍山药由于种植土壤的不同，还分为垆土和沙土两种。
垆土铁棍山药生长在坚硬的土质中，受到的阻力大，没有办法生长得很笔直，所以外观是曲曲扭扭的，还沾着比较难清理掉的泥土，外表丑陋。
而沙土铁棍山药，生长在沙土中就“轻松自由”多了，可以长得比较笔直好看，但是口感和营养价值都比垆土的要差。
铁棍山药个头越大越好？
垆土铁棍山药在当地市场上的收购价格，长度在50-60厘米的的确比40-50厘米的更高，但是在粗细上，一般都只有1-2厘米的直径，大概是一枚五毛的硬币大小，每一根的重量也不超过200克，个头太大的，就是其他品种的山药了。
垆土铁棍山药水分含量低，质地比较紧实，长得比较细，煮熟口感是面面的，略带甘甜，带皮吃有麻味。如果要论个头，价格很低的菜山药（水山药）个头最大，水分很多，吃起来却是脆的。
网上卖的铁棍山药，挑便宜的买？
铁棍山药的生长周期虽然不到一年，但是对土壤的要求很高，同一块地，需要间隔3-8年才能复种，加上人工成本近年也只升不降，管理成本也高，因此，目前一根垆土铁棍山药市场价值在10元以上。
市场上有些商家为销量，李鬼充李逵的戏码持续上演，在某宝上搜寻一下，标题写着“铁棍山药”，5斤可以只卖二三十元的山药比比皆是，还能抱着侥幸心理觉得便宜也能买到真货吗？
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那么，挑选到铁棍山药之后，怎么吃才不浪费呢？
正宗垆土铁棍山药比较细，而且扭扭曲曲，用削皮器削皮不仅困难，而且比较浪费食材，如果是蒸着吃，可以有两个方法来处理外皮。
首先，将铁棍山药外皮上的泥土清洗干净。
第一个方法：把铁棍山药外皮上的须在火上过一下烧掉
第二个方法：用厨房里不锈钢材料的铁丝球把铁棍山药的须刷掉
去掉了根须，就可以切块入锅蒸了，蒸熟之后，可以直接食用，或者剥去薄薄的外皮淋上蓝莓酱等酱料食用。
这样的烹饪方式虽然简单，却能确保山药的营养不会过多流失。
由于铁棍山药的种植和管理成本高，产量也小，价格比其他山药昂贵，如果不是追求它的药用效果，只追求口感的话，其他产地的山药也是可以考虑的。山东菏泽的鸡皮糙山药，其实在口感和营养价值上可以媲美铁棍山药，也是值得吃货享用的食材。
市场上五花八门的山药令人迷惑，懂食材才能在挑选的时候拥有火眼金睛，不会被不良的商家“忽悠”。从另一个角度看，我们也无需迷恋铁棍山药这个“名牌”，烹饪的食材要依照自己的需求去挑选，适合的才是最好的！
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