| 马 卡 龙 |
马卡龙号称“少女的酥胸”。由于工艺复杂，具有“西点皇后”的美誉，在以前更是只有法国皇室贵族才能享用。这种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做成的甜点，光泽平滑的表面和饼身下缘的蕾丝裙着实奢华诱人。轻咬入口先是薄脆的外壳，紧接着是柔韧细密且捎带黏牙的内馅，惊叹于丰富层次感的同时又会陶醉于味蕾间前所未有的独特口感，幸福在此刻瞬间升级！
马卡龙的口感之所以吸引人，在于两种截然不同的口感带来的巨大落差感。一口咬下，薄如蛋壳般的酥软口感，内层是软绵的糖心，美好滋味在口中化开，缓慢温柔的释放，层次极其丰富，让人迷醉。是惊喜、还说不出什么，必须要回过神来，再咬一口，才有思绪可以思考。
不多废话，下面给大家分享一种马卡龙的做法，有时间和有制作条件的朋友可以自己动手试试。
丨 准 备 丨
提前3天准备蛋清，把蛋清蛋黄分离出来，冷藏3天到5天。
丨 材 料 丨
材料A
杏仁粉80g 蛋清35g 糖粉80g
材料B
细砂糖65g 清水25g
材料C
蛋清35g 细砂糖15g
丨 步 骤 丨
1/ 把材料A中的杏仁粉，糖混合拌匀，然后过筛。
过 筛
2/加入材料A中的35g蛋清，用刮刀拌匀到无干粉。需要调颜色的，可以在此步骤加入适量的色粉，或色素。
将蛋清倒入搅拌好的杏仁粉中
用刮刀拌匀到无干粉
3/讲材料B：细砂糖放入小奶锅，加入25ml的水。
加入25ml的水
用小火加热
小火加热至120摄氏度
小火加热至120摄氏度，加热的同时打发蛋白，蛋白打发到干性发泡。
糖水缓慢倒入
糖水缓慢倒入，继续高速打发，打发到粘稠状。
粘稠状
4/取三分之一的蛋白与杏仁糊（步骤3）拌匀。
5/加入剩余蛋白，翻拌均匀，注意手法（看动图）
6/将面糊挤入烤盘，用牙签将面糊表面气泡戳破。
7/放入风炉，60摄氏度吹5分钟。取出，调温度到165摄氏度，烘烤13～15分钟。
— END —
作者简介：岁时屋，一个专注美食，茶，器的生活美学品牌
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