我说个性

鱼头泡饼这道菜大家应该都尝过，跟传统做法不同，调制酱料时我们加入了广东米酒、陈醋、玫瑰露酒等调料，所以做好的菜肴口感口味咸鲜浓香，微酸回甜。

用料

海天老抽、广东米酒各2千克，蒸鱼豉油500克，小磨香油、冰糖各1千克，鸡精、海天黄豆酱、海天蚝油各150克，味精200克，玫瑰露酒50克，紫林陈醋1600克。

制作

锅内放入清水1250克，下入冰糖，小火熬至冰糖全部化开，离火倒入容器内，自然冷却后放入剩余的用料调拌均匀。

应用

专门用来制作鱼头泡饼

说明

以上用料混合即可，不可以加热，否则陈醋、米酒和玫瑰露酒的香味会随着温度的

升高逐渐散失掉。

菜例

鱼头泡饼

制作：处理干净的鱼头1250克用熟猪油70克小火煎至色泽金黄，下入小料（葱段、姜片、蒜头各10克、八角2克）爆香，倒入鱼头泡饼汁450克、二汤1250克大火烧开，改中火焖约10分钟，再用大火收浓汤汁，撒香菜，配油饼上桌即可！

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