石斑鱼有“海中鲤鱼”之称，食用价值很高，营养丰富。石斑鱼肉质细嫩洁白，类似鸡肉，所以有“鸡海肉”之称。石斑鱼是一种低脂、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。
石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。清蒸能最大程度的保持鱼的鲜香甜美，所以今天来教大家蒸石斑鱼。清蒸鱼大家都会，但是为什么饭店做出来的清蒸鱼就是比自己做的好吃呢？其实做法差不多，如果再配上这个调料，超过很多饭店。
步骤：
1、让市场老板帮你把鱼杀好，中间开好背，两边各划几刀，特别是鱼比较大的一定要开趴！！！鱼洗干净后用适量酒，盐和姜腌制1小时以上。
2、把姜葱蒜切好备用。
3、把蒸鱼油，生抽，蚝油，料酒2勺，糖一小撮，盐混合拌匀备用。这就是秘密酱料了，按照这个比例调制出来的小蝶，可以做出可口菜肴。
口味吃得比较淡的，可直接放蒸鱼鼓油即可。个人喜欢口味再浓些，鱼才更有味，所以在蒸鱼鼓油为主要原料下，增加其他调料辅助提味。
4、我直接用煮菜锅蒸，锅里放个高点的架子，水放到和架子一样高，大火烧开后，把鱼放进去蒸7-9分钟。
7分钟时把筷子插进鱼背肉最厚的位置，能轻轻穿入说明已经熟，段生即可关火再闷1分钟（也可以不闷）。
5、鱼取出，把姜夹出来和里面的汁倒掉。
6、锅热后，加入适量花生油爆香姜葱蒜到8成熟，再加入之前调好的酱料，烧开后关火。
7、把加热好的酱料淋在鱼上。秒杀饭店的所有蒸鱼！这一步必不可少，把整个清蒸鱼的鲜味调出来了。
8、每次做的鱼都差不多光盘。
小贴士：
1.鱼无论大小，切记杀好鱼后开趴和两面划刀，特别是超过1.4斤以上的鱼，不开背划刀7—10分钟有可能熟不了。
2.全程大火，蒸鱼水需要多些，否则鱼没熟水已经干，中途加水非常影响口感。
3.全程大火，7分钟时可以用筷子看熟程度，肉被 最厚的 位置，能轻轻穿入说明已经熟了。
4.时间控制在7-10分钟内蒸熟，超过时间鱼肉口感老柴。
5.鱼熟后，鱼盘的腥水一定倒掉，后面步骤需快速完成。
6.调料味和热油融合，再淋到鱼上味道更香也更卫生。
7.鱼需要趁热吃。
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