龙虾又名大虾，民间又俗称虾王，因为澳洲出产最多，因此又称澳洲淡水龙虾。淡水龙虾的生命力很强，对水质要求不严，适于在湖泊、池塘、湿地、江河、水渠、水田和沼泽地等处养殖，能适应40℃以上的高温和-15℃以下的低温，我国大多数地方都能养殖和自然越冬。龙虾繁殖力强，雌虾每年3月中旬至10月下旬产卵，每只雌虾可产卵400粒左右。受精卵发育快，在温度适宜、饲料充足的条件下，60~70天就可以长成成虾上市。
龙虾的养殖价值体现在两方面，一是药用价值极高。龙虾的甲壳可以提炼“甲壳素”，这被称为继维生素、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质五大生命要素之后的“第六大生命要素”，是治疗糖尿病、高血脂病的良方。从甲壳素中提取的氨基葡萄糖能促进人体内粘多糖的合成、提高关节润滑液的黏性，从而可以改善关节软骨的代谢、促进软骨组织的生长。龙虾的食用价值也很高。蛋白质含量高，脂肪含量低，还含有人体所需的多种微量元素和丰富的维生素。因此，龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃等功能，对提高运动耐力也很有价值。
欧美国家现在对龙虾非常狂热，每年8月龙虾出产旺季，很多国家还要举行龙虾节，全国欢庆。据资料统计，整个欧美市场淡水龙虾的年需求量在160000~200000吨左右。可见，龙虾养殖前景非常诱人，目前，我国是最大的龙虾出口基地。
下面简单说说养殖方式。龙虾生命力很旺盛，基本上所有的淡水资源都可以养殖；可以单独养殖，也可以与其他鱼种混养。单独放养有三种模式：春季放养、夏季放养、秋季放养。无论什么时候放养，都要确保幼虾的质量，幼虾应来源于人工培育的池塘或从天然水域捕捞上来的，从市场上收购的幼虾大多不能养殖。
养殖要控制池塘水温，这样可以提供龙虾的产量；控制水温主要通过控制水深和加水来解决。每个池塘要配备增氧机，在水温过高、水中缺氧及气候突变时开增气机增氧。如果是与其他鱼类混养，鱼苗的放养都要在小龙虾种苗投放以后，鱼苗、鱼种的种类倒没有限制。
投放鱼种以前按养虾的要求投喂和管理，投放鱼种以后，投喂就主要按培育鱼苗、鱼种的方法，减少一次对小龙虾的投喂。也可以在稻田中放养，不过要选择水质良好、水量充足、没有污染的大水体做水源。稻田的面积越大越好，一般要几十亩甚至上百亩。田埂要较高，能关住40~60厘米的水。在稻田中养殖，秋冬季要注意投肥、投草，一般每个月投一次水草，施一次腐熟的农家草粪肥。如果在小块的稻田中养殖，再加上管理不善，产量就较低。