只要开口说起螺蛳粉三个字，就会让人忍不住口水直流，这道来自柳州的粉，第一次见到的人绝对会被那一层红得通透的辣吓到，但是喜欢重口味的人是绝对是不舍得错过的，正如当地性格热情直爽的人们，螺蛳粉有着不可言喻的吸引力。
今天我们小编就带大家来学习一下螺蛳粉的烹饪过程。
首先要准备米粉
柳州特有的圆米粉用水泡一个小时以上后待用，螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，但是加工成米粉后，口感却是极好。煮的时候用冷水泡，保持了粉本身的弹性，爽口不腻。
其次是汤
一些老食客说，正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，因为螺蛳的味道已经融入汤中了。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成，三奈、八角、丁香等13种天然香料的加入，汤的腥辣就成了螺蛳粉最大的特色。在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
螺蛳粉的做法有点复杂，螺蛳粉的汤十分考究，买来的螺蛳用清水泡2天，泡螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样出来的螺蛳肉才清甜。两天过后将螺蛳取出，用铁嵌剪掉掉其尾部，将聚集在此处的淤泥清除。沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上，这样煮出来的螺丝汤才能最入味。煮汤的关键在于加水时候放入的配料，在这件事情上各家都有秘方，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖，汤里的油一定要足，辣椒要够辣，在汤上看见红红的辣椒油最佳。
除了以上所说，做一碗好的螺蛳粉，及其讲究的配料也是必不可少的，螺蛳粉的配菜包括油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、酸笋、油炸花生米、萝卜干丁等。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。
螺蛳粉的做法
食材：干粉、螺丝汤、配菜(油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、酸笋、油炸花生米、萝卜干丁等)、葱花。这些都准备好了就可以开始做螺蛳粉了。
1、先在锅里烧开水，将绿色的蔬菜，如空心菜，生菜，油菜花等煮熟后捞出，淋少许油。
2、再将泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，加上配菜，最后淋入螺蛳汤，撒上些许葱花即可。
3、螺蛳粉煮成，汤汁红艳，辣味十足，尝一口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融，再轻轻喝下螺丝粉的汤，顿觉回味无穷。
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