1、将鸡清洗干净，剔出鸡的眼睛和鼻孔，将鸡身上的黄泥擦干净。
2.将酱油和生抽混合均匀浇在鸡肉上。
3.让马为它杀鸡。要想入味，必须腌制四个小时。
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半小时翻一次身，再按摩一次（卤鸡味十足，一定要嫩，颜色好看）。
4.准备砂锅。这里用的是砂锅，因为砂锅散热慢。鸡肉在锅里烤一会，肉质会很嫩。如果没有砂锅，就用电饭煲或者普通的煎锅。
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（这里要注意砂锅一定要先小火预热，不能大火，不然会炸锅）
5、准备八角冰糖，如果有桂皮和月桂叶，也可以加一点，味道更丰富。小葱打结，沙姜、姜、蒜拍烂。
6、将腌制好的鸡肉酱油倒入砂锅中，加入一碗水，30毫升黄酒。
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米酒可以去腥、解腻，还能增加鸡肉的香味。将八角、冰糖、小葱、生姜、生姜、大蒜放入锅中同煮。（如果没有沙姜，可以用沙姜粉，没有的话不用管，用普通的姜。）
7、烧开后，放入整只鸡。
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我把凤爪切掉了，方便翻面。
8、煮的过程中，边煮边淋上酱油，然后盖上锅盖，小火慢炖，每隔两三分钟翻面淋上酱油。
9.煮至汤汁变少，整只鸡呈暗红色，出油。我大约需要30分钟。最后关火，砂锅预热五分钟。
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