介绍：
麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”
主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适
合春秋经营。
第一步：底料炒制
（1）香料加工
原料：草果20克，荜菝10克，良姜6克，陈皮4克，栀子3克，灵草2克，肉蔻10克，桂皮5克，公丁香3克，拍草1克，白豆蔻10克，香菜籽粉10克，八角4克，川砂仁6克，*奈山**10克，香果4克，香茅草2克，香叶8克，小茴香5克，甘草5克，打粉机（料理机）
制作方法： 将以上香料混合，打成均匀的细粉
（2）炒底料原料
原料：火锅牛油2.5斤，猪油2.5斤，色拉油5斤，丹丹牌红油郫县豆瓣酱2斤，大葱100克，姜100克，香料100克（以上自制香料），麻椒150克，藤椒150克，永川豆豉100克，星湖已基麦芽酚50克，鹤鑫源大白油2瓶盖（约50克）
注意：炒料油温保持在130度左右（买一个测油温器）
制作方法：
（1）第一步先将猪油放到锅中，开中火（30秒翻动一次），当猪油表面变成焦糊色，即可捞出。
（2）将色拉油，牛油放入锅中，开小火。待牛油完全化开后，用测温计测温，130℃，将大葱，姜，花椒，麻椒，香料粉（慢慢放）一同放入油锅中。待葱白变成焦色（百事可乐颜色），关火，捞出原料残渣，即完成。