草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

白鲳是鲳鱼中的白月光，无论长相还是肉质，都是鲳鱼中的佼佼者。

新鲜的白鲳都喜欢清蒸，一来不破坏其原汁原味的鲜甜；二来呢，也能保留一只白鲳所有的营养成份，不流失。

但我这位爱折腾的老阿姨，就喜欢在餐桌上变花样，变着花样把一样的食材做成不一样的菜，看到家人们吃到舔盘，我的成就感油然而生。

今天的两条白鲳鱼，就想改变吃法，不再清蒸了，而是用砂锅来焗，时间很短促，8分钟，加上咸鲜甜美的冬菜，这道冬菜焗白鲳，别提有多美味了，一起来看看吧。

【冬菜焗白鲳】

一、准备食材：

白鲳鱼2条、冬菜、生姜、蒜头、香葱、蚝油、食用油、生粉等。

冬菜有京冬菜、津冬菜、川冬菜，以及潮汕冬菜等，各地风味不同，鱼汤、焗鱼，我喜欢用津冬菜。

二、操作过程：

1、白鲳杀净，肚子里和头部里面的黑膜一定要刮干净，这样能有效去腥；

切成段待用。

2、冬菜切细；

生姜剁碎、蒜剁泥，和冬菜放一起。

3、起锅烧油，用滚烫的热油泼入姜末蒜泥冬菜里；

搅拌均匀；

稍凉，放入蚝油，一起搅拌均匀成焗鱼酱汁。

4、待焗鱼酱汁全凉透了，倒入鱼块里，抓拌腌制入味；

再倒入一勺生粉，裹住鱼块；

生粉能将所有的滋味锁住，腌制15分钟。

5、香葱清洗干净后放入砂锅底，香葱要多一点，以防白鲳粘锅，同时会给白鲳带来非常美妙的葱香；

将腌制好的鱼块码在香葱上面；

将剩余腌制的冬菜等料汁倒在鱼块上。

6、盖上砂锅盖，大火转中小火焗8分钟；

8分钟后，用高度白酒，今天依然用洋酒，绕着锅盖淋入；

火光冲起，别慌；

火焰在锅盖上燃烧，酒气渗入到白鲳里，别提有多香！

开盖，撒入葱花，上桌！

鱼肉雪白嫩滑，香气扑鼻。

冬菜绝对是鱼肉的好搭档，让一只鱼的味道锦上添花。而用砂锅焗，砂锅均衡的温度，会让一只鱼保留所有的鲜美，烹饪快速，营养成份不流失，比清蒸更具风味。

试试呗，好吃到舔盘哦！

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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