#头条创作挑战赛#
“吃香的、喝辣的”这可是我国人民传统生活中有肉吃、有酒喝的集中体现了，更是民间幸福生活的代名词。但是，今天如果我告诉你，在这“吃香的”所指的猪肉、牛肉、羊肉等“红肉”都属于2A类致癌物的时候，你又会怎么想。你是不是有些懵圈了。
说起“红肉”这个称谓，它可是一个营养学上的名词。红肉又名紫血肉，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等这些哺乳动物的肉。由于红肉中含有很高的肌红蛋白、饱和脂肪，这也是作为判断是否为红肉的标准。与之相对应的，鸡、鸭、鹅、火鸡等鸟类，以及鱼、爬行动物、两栖动物、虾蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉都不是红肉，一般称之为白肉。在2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，红肉（摄入）俨然被列在2A类致癌物清单中。
在膳食中，动物脂肪主要是提供能量的。能量摄入过多也是引发肥胖、心血管疾病是主要问题。而饱和脂肪酸摄入过高是导致胆固醇、低密度脂蛋白升高的的最强因子。红肉中因为含有很高的饱和脂肪，因此被营养学专家认为其饮食健康性略差。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3%。这也是红肉在结直肠癌、乳腺癌等肿瘤性疾病的发病过程中起了很大作用的原因。
肿瘤流行病学研究显示，红肉还是引发结肠癌、乳腺癌等疾病风险的主要危险因素，也是引发前列腺疾病、前列腺癌的主要原因。有研究表明红肉在结直肠癌的形成中起了很大作用。大量的流行病学研究显示，早逝与食用红肉有着密切的关联。每天吃一份约85克红肉，早逝风险会增加13%，每天食用一份香肠或培根等加工类的红肉制品，早逝风险将会增加20%。高温下烹调的红肉，尤其是煎红肉可能会使得患前列腺癌的风险增加多达40%。因此，世界癌症研究基金会建议公众尽量不要吃加工肉制品，每周红肉摄入量不要超过500克。
红肉也有着他的优点所在。红肉中富含有蛋白质、铁、锌、烟酸、维生素B12、硫胺素、核黄素和磷等成分。可以促进人的生长、发育，是重要的各种微量元素、营养元素的补充来源。我国营养学会推荐饱和脂肪酸的摄入占总能量的比例不得超过10%，故适量摄入红肉是允许的，而且从烹饪的方法上说，强调的是科学烹调，尽量用蒸、煮、汆，而少用油煎、油炸方式。
对于红肉，也有一些有意义得研究，如摄入红肉太少的女性更容易罹患抑郁症和焦虑症等心理疾病。如此说来，红肉具有预防女性发生抑郁和焦虑的作用。
在祖国得传统医学得角度上来说，猪肉等红肉性寒，多食可助热生痰、动风作湿。而母鸡等白肉性平和，可以滋补肠胃、调整气息，因此，白肉也是体弱多病的老年人补气、养生的首选食品。总的来说，白肉比红肉更适合那些易患心脑血管疾病的老人使用，这也是推荐老年人多吃低脂肪、低热能的白肉，少吃脂肪含量高、供能多的红肉得主要原因。