小雪一过，气温迅速下降，北方的农村陆续开始杀猪庆丰收。大半年没有吃到杀猪菜的吃货们也开始纷纷念叨，这冬天的第一顿杀猪菜可是最香的。
周末受朋友张海邀请，我几位朋友相约一起到他的农庄吃杀猪菜。细心的主人提前一天给所有人发了微信位置，我们直接按照导航指引出发了。冬天的天空永远是那样的灰暗苍白，以至于我不时地想到那躺在案板上的肥猪，挨宰前一定发出了雄壮的怒吼，可惜这声音未能引起动物保护主义者的回应。猪这个据说是智力最接近人类的物种，最终还是成为了人类的盘中餐。
位置
农村的小路、岔路太多，导航把我们引到了一片葵花地后，我们还是迷路了。好在张海及时开车出来接应，让我们没怎么耽搁就来到了他的庄园。这时候我们才发现，其实沿路上，隔不远就有主人特意栽的旗帜，旗上“惠兴杀猪菜”几个大字在猎猎风中异常醒目，这也更勾起了所有人对这顿杀猪菜的食欲。
张海给自己的庄园起名叫惠兴种养殖合作社，合作社规模并不大，这既是受刚开始创业资金不足等因素的制约，也有打造高端食材不贪数量的设想。张海告诉我们，今年是合作社第一批产品上市，数量不多，出栏猪十几只，牛七八头，六七百只产蛋鸡进入盛产期。他的主要思路就是利用这里得天独厚的自然环境，搞种养殖一条龙，抢占农副产品中的高端市场。
中华黑羽鸡
中华黑羽鸡
中华黑羽鸡
小红牛
下车往张海住的房子走时，我们脚底不时有跑来跑去的黑色鸡，鸡的个头不大，全身乌黑，大家都认为这是半大的乌鸡，询问张海才知道，这种鸡叫“中华黑羽鸡”，通过轮牧散养成为他打造的高端品牌之一，成熟的中华黑羽鸡毛重也不超过3斤，所产绿壳蛋更是被誉为蛋中人参。
因为请来吃杀猪菜的人多，主人专门搭起了大帐篷并聘请了厨师，猪也是昨天就杀好的，我们没有看见杀猪的血腥场面，不知道那些我们儿时最关心的猪鬃、猪毛、猪尿泡都怎么处理了……
主人带我们参观了他的绿色产品：昨天杀了四口猪，除去烩菜用的猪槽头，其余部分一劈两半放在几排木架上；小红牛肉分成10斤的小包装，也被整齐的摆放在木架上；绿壳鸡蛋和现杀的鸡肉摆放在了最显眼的位置。我询问了张海每一种的价位，确实不低，但考虑过他对产品的定位后，就觉得这样的价格真的值。
中华黑羽鸡鸡蛋
中华黑羽鸡肉
整块猪肉
时近中午12点，客人陆续到来，张海两口子也忙的去招呼，我们抽空直接到了厨房探看，原本想看看切肉切菜的壮观场面，但迎接我们的是已经做好的三大锅飘着浓香的杀猪菜。
杀猪菜，最早起源于东北的农村，人们为了庆祝丰收，每年秋收农忙之后，或过年前把家中的肥猪宰杀，五花肉切成片，加些骨头肉，熟猪肠肚切成块，把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后放进锅里，然后加酸菜、粉条、冻豆腐制作而成，东北的杀猪菜可以叫做“东北乱炖”。我们这里的杀猪菜和东北的区别很大，猪肉用的是肥瘦适中的猪脖子肉，俗称槽头肉；烩菜里也不添加猪血和内脏类的东西；辅料不加豆腐、粉条而是加土豆。原料简单到三种，槽头肉、酸白菜、土豆，但杀猪菜味道的鲜美并不会打一点折扣，反倒是高温的猪油烩烂了酸酸的白菜，土豆吸收了猪肉中多余的油脂，酸爽的白菜又助推了猪肉的鲜香，1+1+1＞3的模式在这道菜里得到了最完美的诠释。
流着哈喇子照了几张杀猪菜出锅的照片，我们就迫不及待的的回到帐篷坐下了，来的人十人一桌自由落座，所有人都在等待着那盘诱人的杀猪菜上桌。
吃客越是着急，主角越是不早出场，凉菜上来七八个了，除去时鲜蔬菜，几个猪肉类的凉菜吸引了大伙的目光，一个是压制的花肉，一个是肘花。这两道菜一般在杀猪当天是见不到的，特别是压花肉，需要煮熟猪头，切碎装在网兜里，用很重的石头压在上面几个小时，压出肉里面的油脂，吃的时候不仅有嚼头，而且感觉不到一点油腻。今天的压花肉和肘花所有人一吃，就能感觉到和平时食堂食材的区别，张海媳妇过来敬酒的时候有人去问，也得到了证实：是昨天晚上现做的。在众人风卷残云般，准备吃光这几样地地道道的农村美食时，更鲜更香的菜又上桌了。一道女主人自己生的黄豆芽，还有一盆“中华黑羽鸡”鸡汤先后登场。鲜亮的黄豆芽还带着农村井水的味道，厨师拌菜时特意加了切成寸把长的香菜，黄绿相间色相极佳，着实让人难以放下筷子。鸡汤则是传统做法配以香菇，黄白色的鸡汤中，花褐色的香菇漂浮其中，这汤看着惹人馋、闻着沁人脾、喝着满口香，一盆鸡汤刚转一圈就已见底儿。
大锅炖猪骨头
中间穿插了几道热菜，都是“猪肉+”的模式，食材的优劣也被再次体现出来。这时宴会代东讲了一排子话，大概是介绍主人如何保证猪肉等食材的绿色安全，在大家的阵阵掌声中，今日主菜“杀猪菜”被请上了桌。
桌上的人顿时整齐划一的举起了筷子，有夹了肉送进嘴里的，边嚼边说：这肉，可是烩绵了，平时我是从来不吃肥肉的，今天不知怎么看见就想吃；有夹了菜吃到嘴里的，菜刚进嘴就听见呼呼的吹气，也许是滚烫的菜烫着他了，刚吃完就急急的评论：这菜，烩到了，和平常的烩菜有本质的区别；有夹了土豆吃的，被土豆沙中带香的味道吸引，不住的称赞着：香、香、就是香……第二盘杀猪菜上来后，大家食欲依旧浓烈。这回改成一桌人吃一会儿，评论一会儿。有人说，这杀猪菜香就是因为油肉的高温不仅烩烂了槽头肉，让它几乎不用牙咬，用嘴唇就可以直接吃尽。有人说，这酸白菜腌制也很关键，用料最好用青麻叶，其它的白菜没有嚼头，一烩就成了糊状。有人说，这酸白菜切的时候刀法也有讲究，要先用到顺白菜的纹理切断筋，再横切出来的白菜才既能烩烂又好下口不垫牙……吃了很多年杀猪菜，光记住它的香，原来要把它做成人人爱吃的美食，还有这么多的学问呢？
杀猪烩菜
杀猪烩菜
桌上的杀猪菜添了不知道多少回，大家对菜品的评论和对儿时杀猪菜故事的回忆，似乎永远也讲不完。主人夫妇的热情更是像炉中的热火，一杯杯的烈酒把客人的脸膛喝的潮红。要走了，众人有买猪肉、买鸡蛋的，有带烩菜的，分别的时候又都不约而同的说着同样的话语：明年这咋会儿，再来你这吃杀猪菜。
