武汉人的夏天，在饮食上没有一些特别的讲究，最多就是家里会准备一些消暑的绿豆汤、酸梅汤，一日三餐的饮食上，可能会煨汤，老鸭萝卜汤、排骨海带汤等。

时常听到北方人在饮食上的一些讲究，比如：上车饺子下车面、头伏饺子二伏面、送行的饺子迎客的面、饺子就酒，越吃越有、好吃不过饺子、舒服不过躺着，喝了饺子汤，胜过开药方，所以，我经常就会有这样的一份疑惑，饺子到底好在哪？

北方人的一张饺子皮，真的能够包了“全世界”，几乎所有的食材都能够制作成美味的饺子馅，比如：猪肉酸菜馅饺子、鲅鱼馅饺子、墨鱼馅饺子、海肠韭菜馅饺子、猪肉白菜、猪肉茴香、猪肉豆角、牛肉大葱、羊肉胡萝卜、西葫芦鸡蛋、猪肉黄瓜馅饺子、黄瓜素馅饺子等，各种搭配只要菜市场买的到的蔬菜，北方人都能够包进饺子里，各种蔬菜的搭配那是来者不拒。

6月的武汉，实际上已经非常炎热，出汗之后，容易疲乏倦怠、食欲不振，我媳妇提议我们今天吃点好的，好好的犒劳一下自己。

听我媳妇这样说，我激动的说不出话，原本以为她会带我去下馆子打牙祭，吃点羊肉汤、烤羊排、海鲜自助等，哪里知道我媳妇说，她从菜市场买了一些长线茄子、一些饺子皮、一些五花肉，打算给我包饺子，好好犒劳一下，小品里不是说增加食欲那就属饺子吗？

而且还让我瞠目结舌的是，我媳妇打算用茄子搭配五花肉来调饺子馅，我第一反应就是茄子能不能制作饺子馅啊？

我媳妇笑着说道：“你还是美食博主，真是没见识，夏天最好吃的饺子就是猪肉茄子馅的，晚饭吃饺子的时候你就知道了。”

细细想来，好像也有些道理，至少让我期待满满，还真没有吃过猪肉茄子馅的北方饺子，而且从营养角度来分析，也确实是能够增加食欲的，饺子里有肉有菜有淀粉，营养元素均衡，还有饺子汤帮助消化。

夏天，韭菜黄瓜靠边站，用茄子包饺子才叫香！鲜嫩多汁，好吃不腻，下文给大家介绍一下，猪肉茄子馅饺子的调馅过程、包饺子调馅，选择长茄子还是圆茄子？还有猪肉茄子馅饺子的一些技巧？

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃饺子吗？猪肉茄子馅的饺子您吃过吗？真心不错，要不学会您也做给您的家人吃吃。

一、猪肉茄子馅饺子的调馅方法？

需要的食材：

五花肉一斤、长茄子3根、小葱一把、独蒜7-8粒、花椒粒少许、生姜一小块、生抽3勺、超市擀制好的饺子皮适量、食用油少许、食盐少许、

具体的做法：

1、先准备葱姜花椒水

大碗中放入适量花椒，放入姜片和葱段，加入大半碗沸水，浸泡出花椒的香味，自然放凉后才能使用。

花椒水的作用，增香去腥，同时还给肉馅打水，增加肉馅的口感，让成品饺子入口是鲜多多汁的状态。

2、准备葱花和蒜末和茄子

大蒜和茄子是绝配，茄子里放入切碎了的蒜末和少许的葱花，会让您在家制作的猪肉茄子馅的饺子口感更加的美味。

因为我选择的是长线茄子，不需要削皮，直接切成长条，再切成小丁，放入大碗中，加入适量的食盐，腌制出茄子的汁水。

腌制出来的汁水倒掉之后，再将茄子放在手掌中稍稍挤出一些汁水，放在大碗中待用。

3、给猪肉肉馅调味

五花肉也行，后腿肉也许，去皮后手工剁成肉末，今天我调的猪肉茄子馅的饺子，相对来说，猪肉会少一些，茄子会多一些，类似素馅饺子，所以，我们会往肉末中先加入准备好的葱花和蒜末。

蒜末和葱花的作用非常明显，一是为了增香，二是为了调味，三是为了去除肉腥增加肉馅的口感。

肉馅中放入葱花和蒜末之后，就可以放葱姜花椒水了，分多次少量的添加，每次添加后，都需要反复搅拌，让肉馅完全吸收花椒水，这样才能做到鲜嫩多汁。

给肉馅打水是一个非常消耗时间的事情，需要多次少量的添加，同时还需要不断的搅拌，往一个方向搅拌，肉馅搅拌至粘稠的状态，同时也能看到汁水丰盈的状态后开始调味，放入食盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀后，再放入少许的食用油，将肉馅腌制10分钟。

4、肉馅和茄子都处理好之后，进行混合

将调好味的肉腥倒入盛放茄子丁的碗中，搅拌均匀后再放入少许食用油，猪肉茄子馅的饺子馅就调好了，如果您对食盐放入的多少心中没有谱，可以先包一个饺子，煮熟后试试咸淡。

5、最后就是包饺子

饺子皮是在菜市场购买的，去购买的时候，店家正好在现场制作，排队的人也多，机缘巧合，在家包好饺子，煮熟之后，我才发现，现场制作的饺子皮是真好吃。

包饺子没有什么窍门，慢慢来，一个个的包，包好之后，现吃现煮，稍稍蘸一点香醋，自己包的饺子，自己调的猪肉茄子馅的饺子是真好吃。

二、包饺子调馅，选择长茄子还是圆茄子？

1、品种不同

长茄子和圆茄子，在我们的日常生活中比较常见，细长的茄子比较常见，而圆茄子同细长茄子的区别在于品种的不一样，细长的是从印度引入的一个品种，而圆茄子是我们国家的本土品种，通常为圆形或者椭圆形。

2、生长的地域不一样

长茄子比较耐炎热，通常生长在南方地区，而且长茄子产量高，价格非常便宜，而圆茄子不喜欢湿热的环境，通常在我们国家的北方地区生长。

3、口感上的区别

长茄子的皮较薄，肉质相对细嫩柔软，水分含量也高，在日常生活中，最好是蒸熟后再下锅炒制，因为这种茄子容易吸油。

圆茄子的皮较厚，肉质紧实，纤维也粗一些，水分含量少一些，因此制作方法较多，但是对于制作饺子馅来说，圆茄子没有长茄子好，主要原因在于圆茄子的皮厚，口感不好，需要削皮后再剁成小丁用来包饺子。

总结一下，包饺子调馅，选择长茄子还是圆茄子？从我个人的饮食喜欢来说，我觉得长茄子更加适合。

三、猪肉茄子馅饺子的一些技巧？

1、饺子馅中的肉末多少的问题

我们在日常生活中，大家好像都有这样一个认知误区，好像饺子的肉腥，猪肉越多越美味，这要具体情况具体对待。

如果我们是爱吃肉的人群，同时，还非常喜欢吃肉馅饺子，猪肉、牛肉等肉馅多一些确实是可以的，但还有一部分人喜欢吃肉馅，但更多的是喜欢清淡一些的口味，肉馅少，蔬菜多的饺子馅口感也非常不错，大家可以尝试阳光下，特别是夏天，我觉得这样的饺子吃起来更加舒服。

2、茄子的处理

有两种处理方式，一是直接切成小丁后用食盐腌制出汁水，然后再同肉馅进行混合，另外一种方式，黄豆酱用热油炒香后，在放入切好的茄子丁，将茄子炒软之后放凉，再同肉馅进行混合。

采取第二种方法处理过的茄子，是另外一种口感，大家有机会可以尝试一下。

3、肉馅中加入葱花和蒜末的好处

蒜末和茄子是绝配，将蒜末加入到肉末中，同时还加入少许的葱花，成品饺子馅的口感会更加的符合，因为有蒜末的加入，饺子也吃着不腻。

四、大热天，最应该吃的3种馅料的饺子？

适合夏天吃的饺子，我家今天的晚餐吃的就是猪肉茄子馅的饺子，饺子皮是菜市场购买的现成的，饺子馅是我自己调的，我媳妇包的饺子，从吃完之后，家人的感受来分析，吃饺子还是比吃米饭来的简单，偶尔调换一下，也是蛮不错的，所以，下文，给大家爱啊推进几种适合夏天常吃的饺子馅，清爽可口的饺子馅，制作方法也简单，给大家介绍介绍。

1、黄瓜鸡蛋馅饺子

虽然是素馅饺子，但也是可以加入虾仁的，整体的口感脆爽，如果有家人的加入，鲜香味十足，是真的适合夏天，制作起来也简单。

2、南瓜木耳鸡蛋馅饺子

南瓜木耳搭配鸡蛋，是别样一种口感，这是纯素馅的饺子，口感清淡。

3、羊肉胡萝卜馅饺子

羊肉馅饺子在夏天非常受欢迎，但有一点，包饺子的时候，需要加入大葱，这样才能避免羊肉的腥膻味。

写到最后，还想啰嗦几句，夏天，韭菜黄瓜靠边站，用茄子包饺子才叫香！鲜嫩多汁，好吃不腻。

还真没有吃过猪肉茄子馅的北方饺子，而且从营养角度来分析，也确实是能够增加食欲的，饺子里有肉有菜有淀粉，营养元素均衡，还有饺子汤帮助消化。

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