朋友们大家好，再过一个月就到农历新年了，不知道大家是不是和我一样想念家乡的味道呢，小时候一到冬月妈妈就会开始腌腊肉，作为地道的湖北人，家乡的腊味永远是最好的慰藉，今年自己来准备的时候才发现原来每块看似不起眼的腊肉竟然有这么多小技巧。
冬天买猪肉做腊味是家乡的传统，去年自己准备发现怎么也做不出妈妈的味道，后来回去问了知道原来自己从腌制的工序就出了问题，今年吸取经验又重新开始尝试，不知道大家在做腊肉的时候是不是也遵循了“三放”的原则呢，今天就和大家来交流一下吧。
【去腥味＋熟花椒】
腌制腊肉首先需要解决的就是新鲜猪肉的腥味，但是单纯靠盐是无法去除的，带有腥味的猪肉最后腌制出来会影响腊肉的口感和储存时间，所以在腌制时可以选择适量炒熟的花椒，它能够很好的解决新鲜肉腥的问题，另外花椒本身发麻的口感还能够刺激人的食欲，同时起到很好的增香效果，不过需要注意的是一定要选择熟花椒，才能更好的激发味蕾。
【提香味+干辣椒碎】
腌制腊肉还有很重要的一点就是增加香味，在腌制的过程中加入干的辣椒碎能够刺激味蕾，另外，与花椒相混合会让腊肉更加醇厚，后面添加八角、桂皮、沙姜、小茴香等香料时也才能更好融合，再者，对于嗜辣的人来说麻辣味的腊肉不管是炒着吃还是蒸着吃，味道都会更佳。
【抑细菌+高度白酒】
涂抹高度白酒能够很好地杀菌消毒想必这一点大家都很清楚，除此之外它还能进一步去除肉的腥燥味，让肉更香，一般五斤肉使用50g白酒即可，另外在酒的品种上各地区也有一些区别，黄酒、花雕酒、米酒、料酒都是可以的，但更好的还是使用56度左右的白酒，不仅能够有效杀菌还能让肉质晶莹剔透。
待腊肉腌制好，一般是采用风干和烟熏两种方式，我们每年一般会采用烟熏的方式，利用柏树枝熏出来的腊肉别有一番风味，大概也是这种风味才让腊肉一直成为萦绕心头的家的味道吧，对于云、贵、川大多数地区烟熏依然是主要的制作方式。
当然，有很多条件不允许的地区，或者接受不了烟熏味道的朋友选择风干也是不错的，一般是直接将腌制好的猪肉放在干燥且通风的地方，晾晒半月有余就可以食用，这种方式能够保证肉类最原始的状态，呈现出晶莹的质地，比如很多优质火腿便是采用的这种方式。
关于腊肉相信一百个人有一百个哈姆雷特，不过关于腊味却是大家对于年味对于家最原始的记忆，相信今天的分享大家也能有所收获，如果有不同的看法也可以评论区各抒己见一起来探讨哦。