腾氏水产商务网-当代水产杂志社独家报道：
很多人说，朋友多了路好走，的确。我觉得朋友多了还有另外一个好处，尤其是各行各业的朋友，可以轻松的让你进入、了解、体验这个行业以及行业最好的产品。
我的一位朋友叫李波，是莱州明波水产有限公司的总经理，我们很要好，在创业前便相识，创业中，常常谈天说地，聊得不亦乐乎，似乎有说不完的话。我们另外一个共同爱好是找寻美味，我承认，我们都是上等吃货，对美食都颇具品味，当然也可以说是矫情，标准高。今天，她便请我品尝一条鱼，一条我从未听过、看过、品过的鱼——斑石鲷。
鲜活的斑石鲷
与平时不同，此次宴会地点是她的公司。宴会前，她带着我在厂区里转了一大圈，原来养鱼也可以把大海搬到陆上，在陆地上建工厂，车间里搭“窝”，真是高大上。车间里奔腾的海水在养殖池中旋转，3,000多尾一群的斑石鲷鱼儿快乐地徜徉，眼睛滴溜乱转，时而聚集、时而散开、时而顺水而下、时而逆流而上，黑白交织的颜色，在蓝光下如梦如幻。李波说斑石鲷有“梦幻之鱼”的美誉，我看，这个称呼很是贴切，要是品食这样一道珍馐美馔，那可是荣幸之至。
这时，李波对我说，我带你看看今日美味的制作过程！说着，我们便来到厨房。此时，厨师正在雕琢佳宴。“工欲善其事、必先利其器”一点不假。大厨的刻刀就有6把，从长到短，有粗有细。这里的加工案板是特制的，从左至右依次具有清洗、盛内脏、盛鱼肉、盛下脚料的功能。李波告诉我，今天要品味的就叫斑石鲷刺身。
很多人经常会讲刺身，但知其意者并不多。“刺身”也就是生鱼片，日文中之所以用这两个汉字，是因为在日本武士社会，人们对“切”这个词很忌讳，对待食物，更是认为只有“刺”才是高雅而讲究的，而且只有“刺”代表最为新鲜的品质。
即时加工，看着师傅娴熟的手艺，只想到一个字，鲜！
作为一个上等的吃货，据我所知的刺身大约有几种：墨鱼、金枪鱼、北极贝、醋青花、三文鱼、加吉鱼、河豚等，各有特色。我在日本体验过上等的河豚，鲜美有嚼劲，口感嫩滑，红金枪鱼刺身也为我留下美妙回忆。而在欧洲，深红色鱼肉的深海三文鱼让我齿颊留香、肉质肥美北极贝刺身让我时常想念。据李波说，斑石鲷比河豚刺身还要高几个档次，是刺身绝品，极少人有幸品尝。这种神秘感更增添了我探索欲望，当然也在我心中留下了一个大大问号。
即将可以品尝到的刺身绝品
说话功夫，鱼已被大厨雕刻出四片鱼肉，两大两小，长度都是15cm左右，只是大的宽度约7cm，小的宽度约5cm。大厨的刀有两类，刀背较厚，有将近半寸，尖头短身，叫出刃庖刀，而刀锋薄而刀身较长，叫柳刃庖刀。大厨则用左手按住鱼肉，右手手持柳刃庖刀紧贴开始片刺身，每片长约3cm，宽约2cm，厚度约0.1cm，每片边缘处有暗红色，大厨说这是红肌。他们会按红肌均在一侧的顺序，顺时针摆成一盘。盘子是从日本带回来的，50cm直径，底色深蓝，盘面有菊盛、梅盛，象征着自然和谐。刺身分外、中、内三层布置，共62片，中间的切花4片，一条鱼恰巧66片，数字是相当的吉利，在厨师的手下，一片不多，一片不少。这里刺身的制作，的确很有品味，不仅细致研究了鱼的重量、品质，同时对配套的承载器具也是相当的讲究，好似艺术品。点赞！
斑石鲷菜肴集锦
之后我们便走进了餐厅。李波说斑石鲷以前在中国全部是野生的，没有养殖的，因为没有人能人工繁育苗种。韩国曾经将一批7岁的亲鱼培育成功并繁育出苗种，但仅仅几万尾。他们公司（明波水产）与中科院海洋所一起研究这条鱼，历经两年，从野生的斑石鲷亲鱼着手，把他们培养成可以生育的爸爸妈妈，一繁就是200万尾，一下便填补了国内空白，真是厉害！
我们攀谈着，现场还做了一首打油诗。伴随着欢乐的笑声，菜上了许多，最后上来的斑石鲷刺身。我仔细观察了下，斑石鲷刺身不同于其他刺身，片片晶莹剔透，好似羊脂玉，片片浑然天成的白，白得万分纯洁，毫无杂质。
李波顺手用筷子夹起一块生鱼片，放在刚才那首写诗的纸上，透过鱼片，诗文看得一清二楚。
她接着说，品食斑石鲷刺身也要蘸料。这有两个碟子，盛的分别是芥末和酱油。芥末是他们从日本空运来的。因为上等刺身用的芥末是芥末粉，而非国内常见的芥末膏，这种粉要在用餐前专门调制，调制成似炼乳般柔滑细腻；而酱油则要生抽，要在品刺身的时候，让天然的豆香先掩盖刺身香味，而后在口中再让刺身的香味猛烈释放……我承认，我的味蕾和唾液腺渴望接受新任务了。
学着李波的样子，我也夹起一片斑石鲷刺身放到盘中。我首先放了些芥末酱汁，并将生鱼片两端卷起，在酱油碟中轻轻蘸下，入口前，我还特意观察了这即将入口的美味，之后便轻轻的放入口中。首先是酱油咸香微微地刺激了我的味蕾，紧接着便是生鱼片的一丝清凉。按照李波的说法，斑石鲷刺身要在口中慢慢咀嚼2~3下。现在，在齿间我已感受到刺身的存在，既绵滑又有弹性，细腻中又带着特殊的质感，这种感觉好像是品尝到把三文鱼、河豚、金枪鱼所有优点组合后的一种新品种。而当调料与鱼肉融为一体时，并不剧烈的芥末再次刺激了我，酱油也同时泛出那种敦厚的豆香，我突然感觉到一股藏在食物中的香味爆发了，这就是斑石鲷刺身的味道，醉人弥留的清纯鱼香让你感受不到半点腥味，柔滑质感的纤细鱼肉是这个岩礁“矶钓之王”的高贵品味。我真的感受到了自然创造的鲜美是什么样子。我钦佩刺身文化挖掘了生鲜鱼品内涵的能力，但我感叹，斑石鲷刺身却将这种工艺与思想发挥到了极致，达到一个新的高度、境界、层次，无怪乎日、韩料理界都称斑石鲷是“刺身绝品”。
李波说：“我觉得有句话很对，对刺身的挑剔程度其实是检验一个人对美食的热爱程度，因为刺身本身对品质的讲究就超过了其他食材，我觉得挑剔后的心仪之作便是斑石鲷刺身。”对这句话我也赞同。如今，食品除了可满足人们物质需求的属性外，又增添了享受生活、满足心理需求的功能，而饮食文化则是这种新特性的载体与引路人，所以，商品的价格已无法用社会成本来计算，因为满足人们心理需求、令人享受的价值占优质商品中的比例越来越大。我想，随着这条鱼的产业化，吃货们则更有口福了！（本文选自《当代水产》2015年1月刊。）
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