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奶酪制造的秘密、造就细致香味的原因…只要 5 分钟，就可以（几乎）彻底了解关于诺曼底奶酪的一切，让我们一道前往孕育卡门贝尔（Camembert）奶酪的摇篮与奶牛的故乡。

诺曼底排名前 4 位的奶酪

© RBOZUK / Istockphoto — 烤过的卡门贝尔奶酪

第 1 名： 诺曼底卡门贝尔（Camembert）奶酪 第 2 名： 利瓦罗 （Livarot）奶酪 第 3 名： 彭勒维克（Pont-l’évêque）奶酪 第 4 名： 纽夏特（Neufchâtel）奶酪这四种奶酪具有原产地控制命名（AOC）标识，完全依循地方传统工法制造，展现区域工艺与特色。所以啰！可得将它们的名号谨记在心！

卡门贝尔 vs 切达奶酪

© Petrych / Istockphoto — 一小块奶酪

据载自公元 911 年开始，即有农民自制奶酪供自家食用的纪录。但一直要到十二、十三世纪为了对抗英国切达奶酪对市场的垄断，才更进一步发展。最终发展成为法国重要的文化与饮食特色。

“Angelots”

© Magone / Istockphoto — 一盘奶酪盘

中世纪时，不管什么奶酪通通都叫做 Angelots，估计当时种类很难区分。

向上校致敬！

© Joebrandt / Istockphoto — 诺曼底的利瓦罗奶酪精炼

如果利瓦罗（Livarot）奶酪是军人，那他的军阶肯定是上校，身上有着代表军阶的条纹：五条芦苇条纹。在奶酪上围上带子的历史可以上溯到巴黎-利榭-卡昂铁路的开通，使得利瓦罗奶酪可以开拓新的市场。利瓦罗奶酪由于乳脂肪含量低，为避免在运送过程中坍塌，加上这五条纹阶可以帮助上校英姿焕发地挺立。

100 % 诺曼底之爱

© Philipimage / Istockphoto — 纽夏特心型奶酪

纽夏特（Neufchâtel） 奶酪美得让人动心，想要一口咬下去！它那爱心的造型可以上溯至百年战争时期。年轻的诺曼底女孩制作心型的奶酪送给英国士兵，以向其表达爱意。下回情人节的礼物还不知道送什么吗？这或许是个好主意！

奶酪越臭越好吃！

© Destillat / Istockphoto — 嫩滑流心的软质奶酪

不可否认地，在气味上越有个性的奶酪，反而越好吃。品尝奶酪时，简直是所有感官同步耽溺，尤其真正芳香的力量来自奶酪外皮，奶酪熟化工人小心翼翼地重复水洗，以达成柔软的质地与醇厚的口感。在全世界最香的奶酪排名中，法国包办了前十位。诺曼底骄傲地以 彭勒维克（Pont-l'évêque）及利瓦罗（Livarot） 分别抢占第二名及第八名。

为什么彭勒维克（Pont-l’évêque）是橘色的？

© Juanmonino / Istockphoto — 诺曼底著名的彭勒维克奶酪

彭勒维克 外型方正，相当好认，奶酪外皮上还有比斑马还密集的条纹。这些橘色的条纹是怎么来的呢？原来是来自一种学名为短杆菌（Brevibacterium）的红色细菌。在水洗的过程中添加这种红色细菌，以启动发酵并保持奶酪质地柔软。表面上这种特殊的颜色对味道没有影响，反而增添了魅力！

生奶或巴氏杀菌奶？

© Sisoje / Istockphoto — 叠起的卡门贝尔奶酪盒

法国人热爱生奶制造的奶酪，性格较强烈，口味较佳，为了生奶奶酪，死也愿意！然而世界上部分国家则严格禁止生奶奶酪...所以既然来到生奶奶酪的国度，就得尽量品尝这种禁忌的乐趣。先从在酥脆的乡村面包上放一块卡门贝尔奶酪开始！

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