蒸禾虫是一道著名的粤菜，质软味香，营养丰富，是广东人喜爱的珍馐。
禾虫，沙蚕的一种，学名疣吻沙蚕，属于环节动物毛足纲。禾虫体像蜈蚣，颜色或青或红，这种脚多于蜈蚣的“百足虫”，外地人望而生畏，“打死都不敢吃”。但是什么都敢吃的广东人，却发现禾虫能吃，而且味道十足鲜美。
禾虫，其色金黄带红杂绿，虫身丰腴，含浆饱满，行动缓慢，样子可怕。多分布于各地咸淡水交界处的稻田表土层里、淤泥中，繁殖时才出泥面。以禾、植物为食，身长3—4厘米，通体粉红色，有时又变成乳黄色或绿色，含有丰富的蛋白质和维生素。禾虫生长的季节性很强，新会禾虫每年只有在农历的三月、四月和八月的初一、十五大潮时才出来。禾虫出现时，密密麻麻地浮游在河涌的水面，颇为壮观。农民守候在河涌的出口处，抓紧时机捕捞。
烹饪禾虫的方法很多，只要加上姜、葱、油、盐，蒸、炒、煲、炖、焗都可以烹饪出美味可口的佳肴，也可以腌制成咸禾虫或者禾虫干，还可以捣烂成禾虫酱。
炮制禾虫就更加复杂了，据闻，程序如下，先将生油往禾虫盆中淋，稍后放入盐粉，盐粉所到之处，禾虫随即爆浆而亡，此后加入鸡蛋、新会陈皮，榄豉，入炉蒸熟，蒸具必须用瓦钵，蒸熟的禾虫稍凉后再连钵烘烤，然后就散发出一阵奇香。
一般酒楼生炒禾虫，必炒至爆浆，小火慢炒，需时半个钟，但原汁原味保留了禾虫的香味。禾虫制成佳肴，清香鲜美，嫩滑甘香，还有滋阴壮阳、健脾、暖身、祛湿等药膳功效，风味独特。
而禾虫蒸蛋最适合家庭烹饪，做法也非常简单：1、将蒜头拍碎，把胡椒研磨成粉备用；2、把禾虫洗干净放入盘中，用适量的盐、花生油拌匀备用；3、将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量的盐、胡椒粉、鸡粉、蒜头和陈皮，搅拌均匀后倒入禾虫盘里；4、用小火蒸熟后取出，撒上葱花便可。
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