大家好，这里是超声波财经。今天给大家讲一个关于吃的话题。海底捞是如何，从一个路边麻辣烫小摊，发展成为大型餐饮企业的？海底捞，我相信大家都吃过，尤其对它提供的，无微不至的服务，印象十分深刻。下面给大家讲讲海底捞的那些事。

我们先来看看海底捞取得了哪些成就？

海底捞由1994年的一个路边麻辣烫小摊发展而来，以经营川味火锅为主，经过16年的持续成长，已经发展成为，大型跨省直营餐饮民营企业,在北京、上海、南京等多个城市，拥有五十一家直营店、四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地,2010年营业额近15亿元,拥有员工1万多人。连续三年获得“中国餐饮百强企业”名誉称号。

中国餐饮业的平均员工流动率为28.6%,而海底捞低于10%,海底捞的顾客回头率高达50%, 顾客满意度和口碑明显优于竞争对手，单店的日翻台次数为7次，新店从开业到回本盈利的周期为6个月，种种数据显示其经营业绩整体优于竞争对手。

海底捞是如何做到这些的呢？

第一点，海底捞有与众不同的营销模式。以服务为主要定位点、产品为次要定位点。海底捞的独特体验服务，包括七句敬语、服务标准、服务心态、常规服务、超值服务和重点服务等方面。海底捞的服务流程具有不同于常规企业服务流程的特别之处。

同时具备标准化与个性化两个特点。一方面，海底捞对于服务流程有一定的规定和标准，如员工手册规定，从顾客进门迎客，到送别顾客，都需要按照一定的先后顺序，提供相应的服务，如进店迎接需行礼迎客，提供代客泊车服务，引导客人进店之后，安排等位或者直接就餐，席间定时更换热毛巾，及时倾倒烟灰缸等，最后为顾客买单，送客。

另一方面海底捞服务流程还有个性化特征，对一线员工充分授权，允许一线员工为满足顾客要求而机动性地提供个性化服务，如送菜、打折、免单以及提供其他有助于提高顾客满意度的服务。海底捞不断进行产品创新，他们摸索出新的加工切片工艺保证健康与方便; 在锅底方面，自创了鸳鸯无渣锅底和蹄花三鲜锅底等，成为传统四川火锅的补充; 还推出了一系列特色凉卤小吃等，其中当属海底捞捞面影响最为广远，它将舞蹈与抻面结合在一起，观赏性极强 。

第二点，海底捞改进了采购模式。自己培育菜品生产基地，前期选择指定农户或合作公司指导其生产，监控其生产过程，后期自建基地生产,争取菜品原材料的高质量，保持原材料的新鲜和优质。在配送流程方面，海底捞也进行了创新努力。

海底捞与美国夏晖公司合作在四地分别建立了配送中心，这在其他优秀的火锅品牌中不多见。北京数十家海底捞分店的全部菜品都依靠位于大兴西红门的物流中心，中心有一整套先进的清洗、检验、冷藏或者冷冻设备，并组成了严格标准化的生产链条。除此之外，海底捞后台配送中心与前台各分店餐厅的合作流程也已经高度标准化。

为了减少库存并保证菜品的新鲜，各个门店每天需要根据营业情况估算并向计划部报送原料需求量。经过严格的数据分析后，计划部会向配送中心下达采购命令和生产任务。海底捞配送中心的标准化管理已经达到国际水准。

第三点，海底捞拥有独特的组织管理模式。这个模式可以归纳为“英雄式领导+有尊严的员工+充分的授权”。让员工过上有尊严的生活，是创始人张勇经常提及的话。很多企业口头上也这样说，但是做到的少，但海底捞的员工认为，在海底捞是为自己干活，因为他们不仅在工作中受到尊重，而且分享海底捞发展带来的利益，对于普通打工族来说，后者更为重要。

另外,海底捞员工得到的授权之大，几乎是国内零售业最大的。他们可以根据顾客的需要和临时出现的抱怨，为顾客赠送礼品、菜品，甚至拥有免单的权利。这样可以保证迅速解决现场的问题，这是零售业顾客满意度的重要影响因素。

海底捞还为每个员工设计了三条职业发展路径，分别是管理路径，技术路径，后勤路径，每一条路径在通向顾客满意目标的同时，也向自己的事业目标逼近。

以上三个原因，最终促成了海底捞成为行业巨头。

想看更多商业资讯、热点观察评论、创新创业动态、政策解读、金融技能知识，请持续关注头条号@超声波财经，一个讲真话的泛财经自媒体！